1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1 淀粉介绍 淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，存在于植物的种子、块茎和块根等器官，是地球上仅次于纤维素的第二大生物聚合物[1]。

淀粉颗粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。

淀粉颗粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175 μm）因植物来源而异。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

红薯起源于南美洲、非洲南亚地区，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培，是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。

块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。

本研究从红薯中利用碱法提取出淀粉，测定红薯淀粉的结晶结构、膨胀度、透明度、凝沉性、冻融稳定性、tga热性质等理化性质，有助于拓展其应用。