文 献 综 述

1. 氧化淀粉

氧化淀粉是一类重要变性淀粉，颜色洁白，糊化容易，糊粘度低，透明度高，成膜性好，胶粘力强，稳定性高，在造纸、纺织、食品和其他工业应用广泛。组成淀粉的葡萄糖单位，在C2、C3和C6具有羟基，利用其氧化反应能改变淀粉性质很多。羟基被氧化成羰基，羧基。并导致分子降解。氧化淀粉仍保有原淀粉的晶体结构，偏光十字和X-光衍射图样没变化，反应主要在颗粒的无定形区，遇碘仍呈现蓝色。氧化淀粉的最重要性质变化在糊化容易，热糊粘度变小而热稳定性增加，产品颜色洁白，糊透明，成膜性好，抗冻融性好，是低粘度高浓度的增稠剂。氧化大大降低了大米淀粉的粘度和糊化温度,同时提高了淀粉的热糊粘度稳定性、溶解性、糊液透明度以及渗透性和成膜。Kuakpetoon 等人^【1】研究发现,与玉米氧化淀粉和马铃薯氧化淀粉相比,大米氧化淀粉还具有更强的粘结性。

1. 1制备氧化淀粉常用的氧化剂

目前的氧化淀粉是通过在温度和酸碱度控制下的直链淀粉和淀粉氧化剂反应生成。次氯酸钠、溴化铵、氯气、次氯酸钙、过氧化氢、高锰酸钾、硫酸铵、氧气和溴化物作为不同类型的化学氧化剂被用于氧化淀粉。

1.1.1次氯酸盐：

次氯酸盐氧化淀粉具有羧基，显负电性。氧化淀粉颜色洁白，易糊化且糊化后黏度低，稳定性好，流动性强，透明度高，成膜性好，胶粘力强。克奥等人^【2】分别以次氯酸钠和过硫酸钾为氧化剂生产氧化淀粉。大米氧化淀粉也一般采用次氯酸盐作为氧化剂。研究显示,氧化大米淀粉中羧基和羰基含量随着次氯酸纳浓度的增高而增高。不同来源的淀粉,氧化速度及氧化程度不同,大米淀粉的氧化速度和氧化程度均远远高于玉米淀粉;但氧化程度要比马铃薯淀粉低得多,如当NaOCl 溶液浓度为2 %时,大米淀粉的羧基含量为0. 24 % 而玉米淀粉和马铃薯淀粉的羧基含量分别为0. 14 %和0. 39 %。这可能是由于受淀粉颗粒大小、形状、结晶度和支链淀粉的聚合度等综合因素的影响^【3】

1.1.2过氧化氢

以双氧水作氧化剂采用铜系催化剂在中性条件下催化氧化，配制40%的淀粉乳,搅拌下,加入一定量0.4%的硫酸铜溶液,用4%氢氧化钠水溶液或3%的盐酸调节pH至一定值,缓慢加入规定量的双氧水,恒温反应一定时间至所需氧化程度,用3%的盐酸中和到pH = 6. 0～6. 5,再加适量lO%的亚硫酸钠水溶液终止反应,最后经洗涤、烘干、粉碎得产品。是制备氧化淀粉较理想的方法。全易等人^【4】用双氧水作氧化剂，以固相法合成氧化淀粉，发现改变双氧水用量可以得到不同羧基含量的氧化淀粉，而且发现微波能大大加快反应速度。不同原料氧化淀粉产品的分子质量随羧基质量分数的增大而降低,粘度随羧基质量分数的增大而下降,糊的透明度随羧基质量分数的增大而增大。 ^[5]

1.1.3高锰酸钾