文 献 综 述

1. 1普鲁兰多糖简介

普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，它是1938年由R．Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。该多糖是由α#8212;1，4糖苷键连接的麦芽三糖重复单位经α#8212;1，6糖苷键聚合而成的直链状多糖，分子量一般在4．8x10⁴～2．2x10⁶之间(商品普鲁兰多糖平均分子量2x10⁵。大约由480个麦芽三糖组成)。该多糖有两个重要的特性：结构上富有弹性，溶解度比较大^[1]。普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强，并且具有易溶于水、无毒无害、无色无味等优良特性，已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域^[2][3]。

1. 2普鲁兰多糖的性质

普鲁兰多糖是无色、无味、无臭的高分子物质，性质可以表现于以下几个方面^[2]。

1. 2. 1无毒性，安全性

无论是急性，亚急性和慢性试验，变异源性试验都表明，普鲁兰多糖不引起任何生物学毒性和异常状态，用于食品和医药工业安全可靠^[4]。

1. 2. 2 耐热性

粉末状普鲁兰多糖对热的反映与淀粉相同。与其它高分子材料不同，它的炭化不产生有毒的气体。

1. 2. 3耐盐性