前言

从总量分析来看，果酒市场容量仍有较大增长空间。目前，我国饮料酒年消费量大约在3000万吨左右，其中啤酒约2200万吨，白酒近500万吨，黄酒130万吨，而果酒仅为50万吨（包括葡萄酒），另包括一些进口的成品酒。

黑莓酒用途广泛，低度多风味的饮料酒是未来酒业市场拓展空间的发展方向。国家的酒业政策主要为”限制高度酒，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展”，这对果酒的发展是有利的。发酵黑莓酒市场几乎为空白，这从一个侧面说明了黑莓果酒具有很大的发展空间。锰又是人体必不可少的重要微量元素，但是过度的摄取会对人体造成严重的伤害。所以对黑莓酒中锰元素的测定研究是必要的。

锰元素与人体健康

微量元素锰是人体必需的微量元素 ,对于维持人的生命活动发挥着重要作用 ,锰参与许多酶的合成与激活 ,参与人体糖、脂肪的代谢 ,加快蛋白质、维生素C、维生素B的合成 ,催化造血机能 ,调节内分泌 ,提高机体免疫功能。锰在软骨发育、维持结缔组织结构与功能的完整方面影响很大 ,是维持正常骨结构、生殖中枢系统的必需元素。锰缺乏可引起侏儒症、贫血、支气管哮喘、帕金森氏病、儿童智力低下、肿瘤等。高锰可引起动脉硬化、脑出血、心机梗塞 ,有人认为锰与镍的含量增高可作为心肌梗塞的早期诊断的可靠指标。急性锰中毒主要引起急性腐蚀性胃肠炎或刺激素支气管炎、肺炎。 慢性锰中毒主要表现为锥体外系神经系统症症状为主且有神经行为功能障碍和精神失常。植物性食品 (如调味品及香料、坚果类 )含锰较多。

锰对脑功能的作用

锰是人和动物的必需微量元素 ,它通过血 -脑屏障系统进入脑内。其中 ,运铁蛋白可能参与了锰的转运过程。体内大部分锰和锰金属酶是密切相关的 ,特别是星形胶质细胞中的谷氨酰胺合成酶 ,部分锰可能存在于神经末梢突触的囊泡内 ,参与神经的电生理运动。饮食中缺乏锰可能会提高癫痫发作的敏感性 ,影响脑内锰的平衡 ,从而可能改变神经元活性。另外 ,锰属神经毒性金属 ,可在脑内特别是神经节基底部异常蓄集 ,引起一种类似于帕金森病的神经功能紊乱症状。因此 ,了解神经突触锰的转运和功能对于阐明锰对脑的功能及毒性有重要意义。

锰的生理功能

锰是人体必需的微量元素,在体内具有重要的生理功能。它不仅是机体中重要酶的组成部分,也是许多酶的活化剂。但长期接触过量锰及其化合物会对机体造成损害。锰及其化合物除了广泛应用于工业生产以外 ,近来还出现了许多锰的新的化合物 ,例如 :杀虫剂MANEB、汽油防爆剂MMT、核磁断层扫描中的对照剂 ,因而人们对锰的毒性也日益关注。

研究的目的和意义