1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

草莓属蔷薇科草莓属, 其营养丰富, 富含多种有效成分, 是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素c 和黄酮类成分的重要来源。草莓具有清热解暑、生津止渴、清肺化痰、健胃润脾、补血利尿止泻等功效, 还有降低胆固醇, 软化血管的作用, 能预防心血管病、健脑提神、防癌抗癌、治疗贫血、延年益寿、美容健身等,因此有”水果皇后”之美誉。但草莓极易腐烂, 一般常温下仅能存放2 d。若将其真空冷冻干燥制成草莓粉, 不仅可以最大限度地保持其营养成分、色泽和风味, 而且可以方便地应用到面食、膨化食品、婴幼儿食品、方便食品等食品中, 改善食品的品质和营养状况, 增加草莓的应用范围和利用率。^[1]

基于草莓种植行业的发展，草莓加工技术的不断改进、推陈出新，整个草莓行业呈现欣欣向荣的发展景象。草莓粉也渐渐进入了人们的视线。近几年来，随着风味休闲食品的兴起，食品配料市场对具有各种水果风味的配料要求越来越多。具有草莓风味的休闲食品深受消费者的喜爱。这其中主要的添加物就是草莓粉，或者草每香精，草莓香精是一种化学合成物质，使用受到很多的限制。对于草莓粉，由于其来源主要是草莓果实的加工物，因此受到广泛的欢迎。但在草莓粉的加工过程中存在一些列问题。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.本课题要研究或解决的问题

本实验在草莓粉喷雾干燥中添加海藻糖，利用海藻糖的性质防止草莓粉在干燥中褐变等颜色会发生变化的现象，最终得出添加海藻糖的效果和海藻糖的最宜添加量。

2.拟采用的研究途径