文 献 综 述 1.1 引言 木聚糖酶是一类能将木聚糖水解为低木聚糖和木糖的水解酶，其中包括内β木聚糖酶和外切β-木聚糖酶，可以切割主链内部的糖苷键或从非还原端逐一切割糖而将木聚糖水解 ，降解产物分别为低聚木糖或木糖[1，2]。

广泛分布在自然界中，细菌、真菌、酵母、放线菌、海洋藻类、反刍动物瘤胃、蜗牛、甲壳动物各种无脊椎动物和陆地植物组织中都有存在[8]。

通常情况下，细菌可产生酸、碱2种木聚糖酶，真菌一般只产低分子量的碱性木聚糖酶，但真菌所产酶活相对较高[3]。

今人们对微生物产的木聚糖酶研究较多，已报道的能产木聚糖酶的微生物主要有细菌、真菌放线菌和酵母。

国内外研究较多的产木聚糖酶的微生物是木霉、青霉曲霉、链霉菌等真菌和芽孢杆菌。

丝状真菌木聚糖酶的表达量往往高于细菌和酵母而且大多是胞外酶，易于发酵后的分离纯化[8]。

木聚糖酶在许多工业领域有应用的潜力，比如：在饲料工业中，添加木聚糖酶能降解木聚糖、减少微生物定植并维持肠道正常结构，提高动物体对营养物质利用率[4,5,11]。

在食品工业[6-10]中，木聚糖酶，可以酶法高效生产”超强益生元”低聚木糖等。

在造纸工业，碱性木聚糖酶能预漂白纸浆[6]。

1.1.1 主要研究方向 目前国内对木聚糖酶的研究主要集中在木聚糖酶高产菌株的分离选育和酶的分离纯化及性质研究。