随着生活水平的提高，人们对饮食的色香味要求也不断提高，特别是食物的颜色可以增进人们的食欲，给人以美的享受，因此对食用色素的需求就越来越大，对其安全性的要求也越来越高，尤其是天然食用色素更普遍受到人们的欢迎，但由于受材料来源的限制，其价格较贵，阻碍了天然食用色素的发展，因此，寻找安全、量大、成本低的天然色素材料就成为一个关键因素。糖蜜，是一种粘稠、黑褐色、呈半流动的物体，产量较大的有甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜、葡萄糖蜜、玉米糖蜜，产量较小的有转化糖蜜和精制糖蜜。主要含有蔗糖，蔗糖蜜中泛酸含量较高，达37mg/kg，此外生物素含量也很可观，容易掺入大豆糖蜜和糖蜜发酵液，除部分用于工业酒精的生产外，大部分糖蜜仍只作为饲料或肥料，没有被增值利用。本文介绍以糖蜜为原料，采用微波辅助的方法提取色素。

1.1糖蜜的概况

1.1.1 糖蜜的结构

糖蜜是制糖工业的副产品，组成因制糖原料、加工条件的不同而有差异，其中主要含有大量可发酵糖（主要是蔗糖），因而是很好的发酵原料，可用作酵母、味精、有机酸等发酵制品的底物或基料，可用作某些食品的原料和动物饲料。除用于生产酒精外，还可以用来生产焦糖色素、谷氨酸、赖氨酸、柠檬酸、乳酸、草酸、酵母、抗生素和饲料等。目前，国外普遍利用糖蜜直接作为饲料添加剂，或生产酒精、氨基酸、核酸、酵母、分离提糖等。

综合分析，目前，国内外对糖蜜的利用主要分两大类：一是初级利用，即直接利用，如直接作为饲料添加剂，或作为发酵原料生产高附加值的发酵制品和生物制品，如酒精、氨基酸、酵母、单细胞蛋白、乳酸以及丙酮丁醇等。二是回收有效成分，如提取液体糖、制备焦糖色素等。

制糖过程中,糖液经浓缩析出结晶糖后,残留的棕褐色黏稠液体。属能量饲料,因味甜,多用作调味料。按制糖原料不同可分为甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜和淀粉糖蜜等。各种糖蜜的营养成分有差异。一般甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜以转换糖量表示,其总糖量分别为48.0%、49.0%;水分25.0%、23.0%;粗蛋白质3.0%和6.5%。淀粉糖蜜是以谷物淀粉经酶水解后制造葡萄糖的副产品,以葡萄糖量表示,其总糖量50.0%以上,水分27.0%,粗蛋白量甚微。

1.1.2糖蜜的营养

糖蜜含有少量粗蛋白质，一般为3%~6%，多属于非蛋白氮类，如氨、酰胺及硝酸盐等，而氨基酸态氮仅占38%~50%，且非必需氨基酸如天门冬氨酸、谷氨酸含量较多，因此蛋白质生物学价值较低，但天门冬氨酸和谷氨酸均为呈味氨基酸，故用于动物饲料中可大大刺激动物食欲。

糖蜜的主要成分为糖类，甘蔗糖蜜含蔗糖约24%~36%，其他糖约12%~24%；甜菜糖蜜所含糖类几乎全为蔗糖，约47%之多。此外还含有3%~4%的可溶性胶体，主要为木糖胶、阿拉伯糖胶和果胶等。

糖蜜的矿物质含量较高，约8%~10%，但钙、磷含量不高，甘蔗糖蜜又高于甜菜糖蜜。矿物元素中钾、氯、钠、镁含量高，因此糖蜜具有轻泻性。一般糖蜜维生素含量低，但甘蔗糖蜜中泛酸含量较高，达37mg/kg，此外生物素含量也很可观。