1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

内容提要：酵母抽提物是酵母细胞的水解产物，是将酵母细胞内容物蛋白质降解成多肽、小肽、氨基酸和核苷酸等营养物质的过程，将这些有效成分从酵母细胞中抽提出来可作为可溶性营养及风味物质，还被广泛应用于微生物培养基。由于酵母源酶活力有限，并且在自溶过程中不断降低，自溶得率很难提高，故单纯依靠酵母体内的酶系既不能使酵母细胞壁降解， 也不能使细胞内的大分子物质充分降解，需要外加一定量的外源酶来促进酵母酶解。本课题拟添加酵母提取酶，通过研究反应温度，底物浓度，ph，水解时间以及酶的添加量来确定最适宜条件。

关键词：酵母 酶解 提取酶 最适宜条件

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.拟解决问题：

本课题拟添加酵母提取酶，通过研究反应温度，底物浓度，ph，水解时间以及酶的添加量来确定最适宜条件。