毕 业 设 计（论 文）开 题 报 告 1．结合毕业设计（论文）课题情况，根据所查阅的文献资料，每人撰写 2000字左右的文献综述： 文 献 综 述 一、概述 L-苹果酸，（Malic acid），化学名称为L-羟基丁二酸，分子式为（C4H6O5），结构式为：CH3COOH在分子结构式上有一个不对成称碳源CH（OH）COOH，所以有两种异构体。

在旋光上表现为右旋（D-），左旋（L-），和外消旋（OL-）。

在果实中最常见的是L型，外观为白色结晶或结晶粉末[1]。

L-苹果酸是一种重要的天然有机酸，广泛分布于植物、动物与微生物细胞中，它作为三羧酸的一员参与细胞代谢，在一般生物中它参与循环而不大量积累。

其口感接近天然苹果的酸味[2]。

与柠檬酸相比,L- 苹果酸具有酸度大、味道柔和、香味独特及不损害口腔和牙齿等特点。

主要用于食品工业中加工酸乳发酵剂和添加剂，作饮料、露酒、果冻等食品的酸味剂和防腐剂的用量最大，占70％左右；医药工业用于药的制剂、片剂、糖浆等生产，或配入复合氨苯酸注射液中，以提高氨基酸的利用率，用量约占10％；轻化工业中，L-苹果酸是合成各种香精、香料和洗涤剂，以及配制牙膏不可缺少的重要添加剂之一，用量也占 10％；其他行业中的用量占10％左右，主要用于生产具有特殊用途的醇酸树脂等，或加到虫胶清漆和其他清漆中，以防止漆面结皮[3]。

随着国内经济的发展和人民生活水平的提高，L-苹果酸的需求量还在不断增加。

因此，其生产也应有较大的发展，才能满足国内应用和出口创汇的需求。

尤其是作为新一代的食品酸味剂，医药工业中更具良好的应用前景[4]。