一、前言

1，3-甘油二酯是甘油的 1，3 位羟基与脂肪酸相连形成的甘油二酯，它是油脂的天然成分，其口感、色泽、风味与普通甘油三酯无异，更重要的是 1，3-甘油二酯在人体内的吸收代谢方式和甘油三酯及 1，2-甘油二酯的不同。甘油三酯和 1，2-甘油二酯均为经消化酶消化后生成单甘酯和游离脂肪酸，二者吸收进入血液后，很大部分重新合成甘油三酯。而 1，3-甘油二酯经消化酶作用后生成甘油和游离脂肪酸，二者在体内转化成能量^[1,2]。所以食用 1，3-甘油二酯可以降低内脏脂肪、抑制体重增加、减少血脂等作用，因而是理想的健康油脂。作为天然油脂的替代品，1，3-甘油二酯可以有效预防主要因肥胖而引起的多种疾病，如高血压、冠心病、脑血管疾病、糖尿病、高脂血症、高尿酸血症、胆囊炎等。而且 1，3-甘油二酯还被进一步应用于含脂质食品^[3]、合成结构甘油三酯^[4]、作为医药中间体合成的原料等^[5-7]。所以对 1，3-甘油二酯的研究受到广泛的关注。

1,3-甘油二酯虽是油脂的天然成分，但其含量很低，所以开辟新途径制备 1,3-甘油二酯非常重要，因而我国粮油学会油脂专业分会在”2020年中国植物油料加工和油脂加工技术研究发展规划意见”中明确提出甘油二酯的研究是今后研究重点和方向之一^[8]。

二、1,3-甘油二酯的生产现状

近年来的研究表明,食用含有1,3-甘油二酯(1,3-DAG)的油脂可以降低脂肪积累、防止体重增加。但是天然存在的1,3-DAG很少,所以1,3-DAG的制备尤显重要。甘油二酯的生产主要有化学法和生物酶法 , 化学法主要包括甘油解法、油脂水解法和直接酯化法。化学法存在着许多不足, 主要有:①反应需要高温 ,能源消耗大;②高温对不饱和脂肪酸会造成破坏 ,产品质量不好;③没有位置选择性, 故不可以合成具有特定脂肪酸结构的油脂^[9]。相对于化学法,生物酶法合成1,3-DAG具有反应条件温和、环境友好、产品质量好等优点,故近年来利用酶法合成1,3-DAG越来越受到关注。^[9]

脂肪酶(triacylglycerol hydrolases EC. 3. 1. 1.3)又称甘油酯水解酶 ,除了在植物和动物体内广泛分布外, 很多微生物也产脂肪酶 , 不同来源的脂肪酶, 其选择性不同 ,有些酶催化合成单甘酯或双甘酯几乎都发生在甘油的 1- 位或 3- 位, 或 1 , 3 - 位特异脂肪酶 ,而有些则随机地发生, 其基本功能是催化甘油三酯水解为甘油和脂肪酸。脂肪酶作为一种高效的生物催化剂, 不仅具有高立体专一性(regioisomerical)和区域专一性(enantiomerical), 可以合成化学法难以合成的光学活性物质, 且催化反应类似于生物代谢, 反应条件温和, 能耗低 , 具有重要的理论意义和实际应用价值^[9]。

酶法合成1,3-甘油二酯有多重途径，主要由以下几种方法：酯化反应制备1,3-DAG、

不完全水解反应制备1,3-DAG、不完全醇解反应制备1,3-DAG、甘油解反应制备1,3-DAG、先水解 醇解再酯化制备1,3-DAG等^[10]。本课题主要研究甘油解反应制备1,3-DAG途径。