1.1脂肪酶概述 1.1.1脂肪酶的简介 脂肪酶(Ec.3.1.1.3)即三酰基甘油酰基水解酶，可催化甘油三酯分解成甘油二酯、甘油单酯、甘油和脂肪酸，是一类特殊的酯键水解酶，脂肪酶以氨基酸为基本组成单位，一般只有一条多肽链，催化活性仅决定于蛋白质结构[1]。

目前，以生物催化为核心内容的工业生物技术在支撑新世纪社会进步与经济发展的技术体系中的地位已经被提到空前的战略高度，作为一种生物催化剂，脂肪酶具有一般催化剂高效性、高选择性、反应条件温和等共同优点，是绿色环保的催化剂，对于生化、食品等生活和生产的各个领域的科学发展，有着非常重要意义[2]。

1.1.2脂肪酶的特性 脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应，除此之外还表现出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等。

1.1.3脂肪酶的应用 脂肪酶在催化合成领域可生物降解高分子、手性药物拆分、三甘酯结构测定、食品加工等[1][2]。

1.2酶的固定化概述 固定化酶(immobilized enzyme)是20世纪60年代发展起来的一种新技术。

所谓固定化酶，是指在一定的空间范围内起催化作用，并能反复和连续使用的酶。

通常酶催化反应都是在水溶液中进行的，而固定化酶是将水溶性酶用物理或化学方法处理，使之成为不溶于水的，但仍具有酶活性的状态。

酶固定化后一般稳定性增加，易从反应系统中分离，且易于控制，能反复多次使用。

便于运输和贮存，有利于自动化生产，但是活性降低，使用范围减小，技术还有发展空间。

固定化酶是近十余年发展起来的酶应用技术，在工业生产、化学分析和医药等方面有诱人的应用前景。