解脂耶氏酵母属于半子囊纲酵母菌属，是双核真菌。

最初，解脂耶氏酵母是从富含脂质的材料中分离出来的，因此，也被称为产油酵母。

主要分布在自然界富含脂类和蛋白质的环境中，例如奶酪、地沟油、采油井口等，这种分布特点与其能够较好的分解疏水性底物有关。

解脂耶式酵母具有生长速度快、产量高、底物/产物耐受性高和没有致病性等优点，是FDA公认安全（GRAS）的菌株，是研究非常规酵母的优良菌种，也是作为研究脂肪酸生产的产油细胞工厂的平台菌株。

一般来说，产油酵母积累油脂的能力能够超过其自身细胞生物量的20-25％。

在一些产油酵母菌株中，如白色隐球菌，弯曲隐球菌，斯达氏油脂酵母，在特定情况下菌株脂质积累量能超过其自身干重的65％。

虽然解脂耶氏酵母的油脂积累量只有其自身生物量的40％，但作为更高脂质积累工程化菌株是可行的。

大量的积累的脂肪酸在解脂耶氏酵母中以不饱和脂肪酸的形式存在，这有利于多功能性和反应性的脂源性生物制品的发展。

此外，解脂耶式酵母也能有效的利用亲水性底物和疏水性底物，例如利用葡萄糖，果糖，甘油，烷烃和脂肪酸等作为单一碳源生长。

自从20世纪60年代中期单细胞蛋白（SCP）出现以来，在工业上，人们对这种能以廉价的富含正链烷烃作为单一碳源生长的酵母产生极大的兴趣。