1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 1.1木瓜蛋白酶简介 木瓜蛋白酶(papain, ec3.4.22.2)，分子量为23400，氨基酸残基数212[1]，又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶，是番木瓜(carieapapaya)中含有的一种蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富[2]。

木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用[3]。

木瓜蛋白酶具有较宽的底物特异性，作用于蛋白质中l-精氨酸、l-赖氨酸、甘氨酸和l-瓜木瓜蛋白酶氨酸残基羧基参与形成的肽键。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

拟解决的问题 酶在水体系中的固定化系统，存在一些问题，如：ph的不可缓冲性，酶的大量损失，制备过程复杂耗时等。

恰好相对于水体系中的纳米固定化，des体系表现出良好的生物相容性及生物降解性，且能很好地溶解底物和产物，显著提高细胞的活性、稳定性及所催化反应的选择性。

本课题基于des体系，木瓜蛋白酶-表面活性剂-金属离子共沉淀，常温快速形成纳米复合体，实现木瓜蛋白酶的固定化。