1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1.1引言 乳品是优质的营养食品, 同时又是较易引起过敏的食物之一。

尤其是对以牛乳为主要食物的婴幼儿来说,乳蛋白过敏严重地影响了婴幼儿对乳蛋白的吸收。

近年来发现牛 乳中的蛋白质引起的过敏反应中，儿童的发生率为2％-7.5％，成年人则小于1%。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1本论文要研究或解决的问题 (1)了解乳品中的主要过敏蛋白有哪些 (2)如何降低过敏蛋白的致敏性 (3)如何定量检测过敏蛋白含量 (4)如何降解乳品中的过敏蛋白 (5)酶法降解采用何种酶 (6)益生菌发酵的降解效果如何以及选择哪种菌种进行发酵 2.2本论文研究内容 (1)探究乳品中的主要过敏原 (2)建立过敏蛋白检测方法体系； (3)开展利用酶法降解其过敏性的研究； (4)开展利用益生菌发酵法降解其过敏性的研究