论文总字数：9952字

摘 要

韭菜在采后室温贮存过程中不断发生品质劣变现象，导致营养降低和经济损失。本试验研究了1-MCP结合ClO₂处理对韭菜部分外观品质（腐烂指数、黄化率）和营养品质（叶绿素、VC、有机酸）指标变化的影响，结果表明：与对照CK（清水）相比，60 mg/L ClO₂(二氧化氯)处理5min结合1µL/L 1-MCP（1-甲基环丙烯）处理12h能够显著地延缓韭菜的黄化率和腐烂指数的增加，到贮藏末期（15天）时，ClO₂结合1-MCP处理的韭菜腐烂指数、黄化率、叶绿素、VC和有机酸比对照组各指标分别下降了13.9%、3.58%、10.7%、23.5%和28.0%。本研究结果可为有效延长韭菜常温保鲜期与货架销售期提供理论与实践参考。

关键词：1-MCP，ClO₂，韭菜，保鲜，品质

Abstract：The quality deterioration of leek in storage at room temperature after harvest leads to decreased nutrition and economic loss. In this experiment, the effect of 1-MCP combined with ClO₂ treatment on the changes of the indexes of appearance quality (decay index, yellowing rate) and nutritional quality (chlorophyll, VC, organic acid) of leeks was studied. The results showed that: Compared with the control CK (water), 60 mg/L ClO₂ (ClO₂) deal with 5 min (including 1µL/L 1 - MCP (1 - methyl propylene) with 12 h can significantly delay the yellowing rate of leeks and decay index increased, up to the end of storage (15 days), the ClO₂ combined with 1 - MCP treatment leek decay index, yellowing rate, chlorophyll, VC and organic acids than the control group each index fell by 13.9%, 3.58%, 10.7%, 23.5% and 28.0%. The results of this study can provide theoretical and practical references for effectively extending the shelf life and shelf life of leeks at room temperature.

Keywords：1-MCP, ClO₂, Leek, Preservation, Quality

目 录

1 前言 5

2.1 实验材料 5

2.2 实验设计与处理 5

2.2.1 实验设计 6

2.2.2 实验处理 6

2.3 检测指标与方法 6

2.3.1 腐烂指数的计算 6

2.3.2 黄化率的统计 6

2.3.3 叶绿素含量测定 6

2.3.4 VC含量测定 7

2.3.5 有机酸含量测定 8

2.4 实验数据处理 8

3 结果与分析 8

3.1 1-MCP结合ClO₂处理对韭菜腐烂指数的影响 8

3.2 1-MCP结合ClO₂处理对韭菜黄化率的影响 9

3.3 1-MCP结合ClO₂处理对韭菜叶绿素含量的影响 10

3.4 1-MCP结合ClO₂处理对韭菜Vc含量的影响 10

3.5 1-MCP结合ClO₂处理对韭菜有机酸含量的影响 11

4 讨论 11

结 论 13

参考文献 14

致 谢 16

1 前言

韭菜，又名壮阳草，是生活当中常见的一种食药同源绿色蔬菜，具有独特的风味、丰富的营养和健胃活血、补肾、提神等保健功效^[1,2]。但韭菜采收后在室温环境下极易发生黄化、腐烂和老化，导致贮藏期缩短，品质劣变快速。

二氧化氯（ClO₂）是世界卫生组织（WHO）公认的安全、无毒的食品消毒剂^[3]，用于小麦粉、饮用水、水果和蔬菜等食用品消毒杀菌剂或防腐剂。ClO₂的杀菌具有高效、广谱性质，在几分钟内几乎可以杀死所有微生物，且不与有机物发生氯代反应生成可产生“三致作用”的有机氯化物，没有致癌、致畸、致突变的“三致”效应，不破坏细胞成分，如不与脂肪酸反应，不破坏植物纤维。ClO₂已用于青椒、葡萄和猕猴桃等果蔬的保鲜。 ClO₂可以保持青椒的营养成分，缓解青椒叶绿素降解，对青椒可滴定酸、VC和可溶性固形物含量有一定的保留作用，从而保持青椒采后品质^[4]；低浓度二氧化氯气体保鲜剂能有效的保持巨峰葡萄果粒的颜色和形态，有效延缓果实的腐败^[5]；适宜浓度二氧化氯有利于保持猕猴桃果实硬度和VC含量，抑制果实腐烂和衰老^[6]。

1 -甲基环丙烯(1 - MCP)作为一种新型乙烯受体抑制剂，具有安全、高效、无毒等优点，竞争性结合乙烯受体且具有不可逆性，从而阻止乙烯与受体的结合，从而可以抑制成熟衰老，减少微生物导致的腐烂和生理疾病^[7]，保持产品颜色、脆性、香气、风味、硬度和营养物质。1-甲基环丙烯通常用来保存油菜，番茄和胡萝卜。不同浓度1 – MCP均能延缓油菜的衰老进程，减少水分的散失，其中3 µL/L 1-MCP效果最佳^[8]；1 – MCP处理明显降低了秋番茄果实硬度下降趋势，减缓可滴定酸含量下降速度^[9]；1 – MCP处理能够抑制胡萝卜贮藏期间的呼吸作用，有效缓解了胡萝卜的衰老^[10]。Feng X等^[11]研究表明一定浓度范围的1-MCP处理果蔬能有效延缓衰老，浓度过高或过低，其效果均不明显。

目前，国内外尚未见到1-MCP结合ClO₂处理对韭菜的保鲜效应研究报道。本实验研究1-MCP结合ClO₂处理对韭菜腐烂指数、黄化率，叶绿素含量、VC和有机酸等品质指标变化的影响，为有效延缓采后韭菜品质劣变进程，保持鲜美口味，延长贮藏期、食用期提供理论与实践参考。

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