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西兰花、上海青、白萝卜、砀山梨四种果蔬提取物的抗氧化活性研究

 2023-12-19 15:01:57  

论文总字数:7831字

摘 要

目的:比较4种果蔬提取物的抗氧化活性。方法:采用DPPH法对西兰花、上海青、白萝卜、砀山梨的DPPH自由基清除能力进行了测定比较,以讨论其抗氧化活性。结果显示:所测果蔬都具有一定的抗氧化活性,其中抗氧化活性最强的是上海青,抗氧化活性最弱的是砀山梨。结论:水果和蔬菜中抗氧化活性成分的含量值得我们进一步研究讨论。

关键词:西兰花,上海青,白萝卜,砀山梨,提取物,抗氧化活性,DPPH

Abstract: Objective: To compare the antioxidant activity of four kinds of fruits and vegetables respectively. Methods: The DPPH methods were used to measure the free radical scavenging of broccoli, Shanghai greengrocery, white radish and Dangshan pear, in order to study the antioxidant activity. Results: Among the fruits and vegetables, the Shanghai greengrocery is strongest and Dangshan pear is the weakest in antioxidant activity among the fruits and vegetables for scavenging DPPH free radicals. Conclusion: Some vegetables and fruits possess different antioxidant activities and were worth studying further.

Keywords:broccoli, Shanghai green, white radish, Dangshan pear, extracts, antioxidant activity, DPPH

目 录

1 前言 5

2 材料与方法 5

2.1 材料 5

2.2 试剂 5

2.3 主要设备仪器 6

2.4 实验方法 6

2.4.1 样品预处理 6

2.4.2 DPPH溶液的配制 6

2.4.3 样品液的制备 6

2.4.4 提取物溶液的配制 6

2.4.5 抗氧化性的测定 6

3 结果与讨论 7

3.1西兰花5种溶剂提取物的抗氧化活性 7

3.2 上海青5种溶剂提取物的抗氧化活性 8

3.3 白萝卜5种溶剂提取物的抗氧化活性 9

3.4 砀山梨5种溶剂提取物的抗氧化活性 9

3.5 四种果蔬提取物抗氧化活性比较 10

结论 12

参考文献 13

致 谢 14

1 前言

近年来,人们发现水果和蔬菜不仅可以预防癌症,还可以预防老年慢性疾病,甚至还能够减缓衰老[1]。有学者研究表明,果蔬所具有的这些生理功能可以通过其抗氧化活性来实现。此后,人们便十分关注果蔬的抗氧化活性研究[2,3]

西兰花原产地是意大利,含有多种矿物质元素。长期食用西兰花,对预防乳腺癌和直肠癌都有一定的预防作用。西兰花含有的矿物质元素中钙、铁等元素的含量比白花菜还高,其含有的抗坏血酸能提高机体免疫力[4,5]。西兰花中含有的维生素、胡萝卜素、矿物质等都能体现其抗氧化活性。

上海青是小白菜的一种,叶少茎多,雪白的菜茎形状很像一把葫芦瓢,在温带以及亚热带都有分布,同样也遍布我国各处。上海青可以提供人体所需矿物质、保持血管弹性,经常食用可以很好的保养眼睛和皮肤。上海青富含维生素、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物,并含有丰富的矿物质元素,如钙、铁、磷、钠、钾等。其含有大量的可以抑制溃疡的维生素B2,还含有大量可以改善便秘的纤维。它的抗氧化活性成分主要有胡萝卜素、维生素、矿物质等。

含多种维生素和氨基酸的白萝卜,是我国原产的重要蔬菜[6]。谚语有云:“冬吃萝卜,夏吃姜”。白萝卜是十字花科萝卜属植物,作为根茎类蔬菜,其具有下气消食、除疾润肺等功效,还能够治疗便秘、消化不良等疾病[7]。白萝卜中含有丰富的维生素、碳水化合物、矿物质胡萝卜素等。长期食用可预防动脉硬化及老化,还能有效抑制癌症。维生素、胡萝卜素、矿物质的含量都能体现其抗氧化活性。

出产于我国砀山县的砀山梨以其酥脆可口、果实硕大等特点深受消费者喜爱。砀山梨有祛热消暑、化痰润肺等功能。“果中甘露子,药中圣醍醐”便是我国中医对其的赞誉,并且《本草纲目》中也记载砀山梨“生食可清六腑之热,熟食可滋五脏之阴”。砀山梨富含氨基酸、维生素、矿物质等,其中维生素、矿物质等都具有较强的抗氧化活性。

本实验分别以无菌水、乙醇、50%乙醇、丙酮、50%丙酮为溶剂提取西兰花、上海青、白萝卜、砀山梨的抗氧化活性物质,采用DPPH·法考察四种果蔬提取物抗氧化成分清除自由基的能力,初步判断各种蔬果的抗氧化活性。

2 材料与方法

2.1 材料

新鲜西兰花、上海青、白萝卜、砀山梨,采购自王营菜市场

2.2 试剂

无水乙醇(分析纯) 南京化学试剂有限公司;丙酮(分析纯) 无锡市亚盛化工有限公司;甲醇(分析纯) 上海久亿化学试剂有限公司;无菌水(实验室制备)。

DPPH(1,1-二苯-2-苦肼基),日本TCI公司。

2.3 主要设备仪器

电子天平,北京赛多利斯仪器系统有限公司;DHG-9240A型电热恒温鼓风干燥箱,上海精宏实验设备有限公司;旋片式真空泵,台州市南岗真空机械制造厂;FDV超微粉碎机,北京环亚天元机械技术有限公司;KQ-500E超声波清洗机,昆山市超声仪器有限公司;SHB-III循环水式多用真空泵,郑州长城科工贸有限公司;RE-3000旋转蒸发器,上海亚荣生化仪器厂;低温冷却循环泵,郑州长城科工贸有限公司;Centrifuge 5810R台式高速冷冻离心机,德国Eppendorf公司;infinite M200pro多功能酶标仪,瑞士Tecan公司。

2.4 实验方法

2.4.1 样品预处理

分别将采购的西兰花、上海青、白萝卜、砀山梨用清水清洗干净,切片后包好,置于-20℃的冷冻室冷冻。3天后取出,在超低温冷冻干燥机中冷冻干燥。待干燥完全后分别将西兰花、上海青、白萝卜、砀山梨用粉碎机粉碎,保存于真空干燥箱中备用。

2.4.2 DPPH溶液的配备

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