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摘 要

目的：对不同褐蘑菇品种菌株的菌丝生长特性进行比较，筛选和选育适合淮安栽培的褐蘑菇品种，确定适宜的栽培管理设计。方法：研究3种褐蘑菇菌株，江苏省农科院苏棕5号（JH）、中国农业大学褐蘑菇品种(HB)、河南洛阳奥吉特褐蘑菇品种(JT)菌丝长度、菌丝生长速率、菌丝性状进行对比，以及JH与BH子实体的灰分与风味物质的对比。结果：在24 d时，HB品种与其他具有显著性差异，28 d 时JH与HB、JT相比具有显著性差异；在2 4 d—28 d时，菌丝生长速率HB与JH、JT具有显著性差异；相同条件下，28 d后，菌丝干重三者有显著性差异；灰分含量JH为9.193%，HB15.8.734%，一般双孢菇灰分为12.690%。挥发性物质，JH,BH物质相似，与双孢菇差异较大。结论：三种褐蘑菇品种，整体上来看，并不具有明显的优势差别；但是，从发酵培养菌丝，开发菌丝类产品JH有一定的潜力，JH、BH风味相似，与双孢菇风味物质差异较大。

关键词：引种,褐蘑菇,菌丝,形态特征,灰分含量,风味物质

Abstract: Objective：to understand different varieties of portobello mushroom strains of mycelial growth characteristics, for screening and breeding is suitable for cultivation in huaian kalgan mushroom varieties and lay the foundation to determine the suitable cultivation management design. Method: the three kinds of portobello mushroom strains, jiangsu academy of agricultural sciences" Sue brown 5 portobello mushroom varieties (JH), China agricultural university (HB), henan luoyang augie kalgan mushroom varieties (JT) hyphae length and hypha growth rate, properties, and JH and BH fruiting body of ash content and flavor. Results: in 24 d, with other varieties of HB have significant difference, compared to 28 d JH and HB, JT has significant difference; In 24 d - 28 d, mycelial growth rate of HB and JH, JT has significant difference; The same conditions, after 28 d, mycelial dry weight of the three has significant difference; Ash content is 9.193%, JH HB15.8.734 %, generally the agaricus bisporus ash content is 12.690%. Volatile substances, JH, BH similar material, and the agaricus bisporus differences. Conclusion ： three kalgan mushroom varieties, the whole, do not have a clear advantage difference; But from fermentation cultivation hypha, JH development hyphae products have a certain potential, JH, BH flavor, and the agaricus bisporus flavor material differences.

Keywords: kalgan mushroom, hyphae, morphological characteristics, ash content, the flavor substances

目 录

1 引言 6

2 材料与方法 8

2.1 菌种 8

2.2 子实体 8

2.3 药品 8

2.4 使用仪器 8

2.5 实验室培养基 8

2.6 方法 8

3 结果 10

3.1 不同时期的三种品种的褐蘑菇菌丝长度 10

3.2 三种品种的褐蘑菇菌丝生长速率 10

3.3 三种品种的褐蘑菇菌丝干重 11

3.4 不同褐蘑菇菌种菌丝生长情况 12

3.5 两种褐蘑菇子实体的灰分含量 12

3.6 挥发性物质的峰图直观简单比较 13

结论 16

参考文献 18

致 谢： 19

1 引言

1.1 食用菌

食用菌是指可供人们食用的大型真菌。作为世界上认识和栽培食用菌最早的国家，我国也是世界上最大的食用菌生产国、出口国和消费国^[1]。食用菌具有很多特色，比如营养丰富，风味独特，它还含有大量生理活性物质。它不仅具有很高的营养价值，而且也有显著的医疗保健功能^[2]。而作为一种生物非特异性免疫促进剂，食药用真菌具有多种生物功效，例如降血脂、抗肿瘤、延缓衰老、护肝排毒、抗病毒、促进核酸和蛋白质生物合成等等 ^[3-8] 。 目前，国内外对食用菌的研究多集中在香菇，灵芝，冬虫夏草，杏鲍菇，黑木耳，金针菇等名贵或常见品种。

江苏省《江苏省秸秆综合利用规划》中提到，近年来我省年产秸秆量基本稳定在4000万吨左右，资源量排列在全国第四位^[9]。江苏省农、林业大市居多，各地木材、秸秆等培养食用菌的原料充足，因而可以说随着部分优秀食用菌菌种的引入以及成功实施栽培与推广后，能切实解决当地秸秆资源和木材加工后废木屑再利用问题，同时进行地域栽培品种更新和生产模式的创新，走科学的、可循环的、生态的食用菌生产模式之路。

在当地开发食用菌循环农业，一方面利用农林业产生的废弃物生产食用菌，为人类提供可食用的优质蛋白与健康食品，一方面其培养基废料又可用作有机肥料、饲料及生物质能源等，有效延长了农业产业链，促进了农业生态环境的优化，成为构建生态循环型现代农业的典型行业。

1.2 褐蘑菇

褐蘑菇(Agaricas Croeopelas Peck)，是近几年开发的人工栽培食用菌的新品种，单江苏省农科院就开发出八种品种。褐蘑菇系双孢蘑菇的近缘种，在真菌分类地位中隶属担子菌亚门^[10]。褐蘑菇柄粗盖大，具有肥厚的菌肉，而它的菇盖表皮细胞因为含有褐色素而呈现出黄褐色^[11]。清香，有类似肉质的口感,具有较高的营养价值和保健价值, 在欧美、日本、新加坡等国家和地区很受欢迎^[12]。在“疯牛病”时期被欧洲替换肉类食品，因此“素牛排”、“牛排骨菇”的美名被流传^[13]。因为褐蘑菇栽培具备较短的生长周期、简单的栽培技术、相对较低的生产成本，所以它成为一种增加农民收入的新兴产业^[14]。欧洲的工业化和自动化系统褐蘑菇种植模式非常完善，并形成了波特贝拉(Portobella) 一开伞成熟菇体的专业市场，和克里米尼(Cremini) 一未开伞幼嫩菇体的专门市场 ^[15]。

国内，褐蘑菇工业化、自动化生产成规模的企业有河南的奥吉特生物有限公司，其在河南等地的市场效益很好，并远销欧洲和日本；江苏省农业科学院在南京等地引种了褐蘑菇也获得了很好的市场认可度，江苏淮安等传统苏北地区迄今还没有褐蘑菇生产，当地主要的蘑菇栽培品种依然为双孢蘑菇，本着地方性食用菌应呈现多样化，可持续化的原则，褐蘑菇的引种是具有广泛的市场价值的。

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