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摘 要

自从进入21世纪，食品行业在不断的发展，人民生活水平也在不断的提高，食品问题已经成为人们生活以及国家发展的大问题了。在食品生产过程中，食品添加剂的应用是非常重要的，防腐剂作为食品添加剂的一种，能够杀死微生物并且抑制其微生物的繁殖，应用广泛。本文就食品防腐剂中的一种苯甲酸钠为例，调查了食品防腐剂苯甲酸钠在淮安地区的使用现状及其原因，同时展望了未来苯甲酸钠的发展方向和应用前景，对人们更好的使用防腐剂提供了应用指南。

关键词：食品防腐剂，苯甲酸钠，调查问卷

Abstract：Since the 21 century, with the development of the food industry and the improvement of life, the problem of food has been a big problem of life and country development. During producing food, a food additive is very important to use. As a kind of food additives, preservative which is used widely can kill microorganism and prevent them from breeding. Sodium benzoate, a kind of food preservative, is taken as an example to survey the usage situation of sodium benzoate and reasons in Huaian. In addition, something about the development and usage of preservative will be discussed and some ways to use it properly will be written.

Keywords：preservative, sodium benzoate, questionnaire

目 录

1 前言 4

1.1 苯甲酸钠的简介 4

1.1.1 苯甲酸钠的性质 4

1.1.2 苯甲酸钠的作用机理 4

1.2 苯甲酸钠的使用情况 4

1.2.1 苯甲酸钠的使用现状 4

1.2.2 苯甲酸钠的国内生产状况 4

1.3 苯甲酸钠的国家标准 5

1.4 苯甲酸钠对人体的影响 5

1.5 食品防腐剂苯甲酸钠存在的问题 6

1.5.1 超范围、超限量使用 6

1.5.2 标示不明确 6

1.6 原因和动机分析 6

1.6.1 监督管理的覆盖存在薄弱 6

1.6.2 道德诚信淡漠 6

1.6.3 管理混乱、技术低下 6

1.7 对于食品防腐剂苯甲酸钠存在问题的解决 6

1.7.1 完善立法，加大惩治力度 7

1.7.2 建立现代化的信息平台 7

1.7.3 加强检验方法的研究和普及 7

1.7.4 加强防腐剂法规的宣传、科学知识的普及 7

1.8 食品防腐剂苯甲酸钠的发展趋势 7

1.8.1 由较高毒性食品防腐剂向较低方向发展 7

1.8.2 由化学合成食品防腐剂向天然方向发展 7

1.8.3 由高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展 7

1.8.4 由单项防腐向多项防腐方向发展 8

1.8.5 由苛刻的使用环境向方便使用方向发展 8

2 调查方法、场所、内容 8

2.1 苯甲酸钠在酱油和饮料中的应用研究 8

2.1.1 调查方法 8

2.1.2 调查场所 8

2.1.3 调查内容 8

2.2 问卷调查老百姓对食品防腐剂苯甲酸钠的认知度 9

2.2.1 调查方法 9

2.2.2 调查场所 9

3 调查结果讨论 10

3.1 苯甲酸钠在酱油和饮料中的调查结果讨论 11

3.2 问卷调查的结果讨论 11

结 论 16

参 考 文 献 17

致 谢 19

1 前言

1.1 苯甲酸钠的简介

1.1.1 苯甲酸钠的性质

苯甲酸钠外形白色颗粒，无臭味，有收敛性；易溶于水。

苯甲酸钠最适宜的pH是2.5-4.0。苯甲酸钠亲油性大，容易穿透细胞的细胞膜进入到正常的细胞体内，阻止细胞膜进行通透性作用，同时也阻挡了细胞膜对氨基酸的吸收作用；然后进入细胞内的酸性碱性蓄电池电离，减少细胞呼吸酶，乙酰辅酶A不能进行缩合反应，最后能够达到防腐功效。

1.1.2 苯甲酸钠的作用机理

苯甲酸钠最重要的一个机理便是防腐机理，在最早使用的化学防腐剂中，苯甲酸钠(C₇-H₅NaO₂)是其中一种，至今被人们用在各种食品生产中。苯甲酸钠的抗菌效果与pH值的大小有关，pH降低时，抗菌作用能够增大。在中性时，实际上是没有抗菌作用的。已知其抗菌作用来自未解离的分子，苯甲酸钠的PK为4.20。在pH为4时，化合物处于未解离的状态有60%，并在pH等于6时，化合物1.5%是未解离状态。以上数据显示得出，苯甲酸钠，只能用在食品中的高酸生产。苯甲酸钠主要是起到抑制霉菌和酵母的作用，这是因为它们抑制了微生物细胞对基质中分子的吸收，因此苯甲酸钠可以应用在大多数的食品中^[1]。

化合物拮抗是苯甲酸钠的另一个重要的作用机理，苯甲酸钠和氯化钙有一定的拮抗作用，与半胱氨酸盐、异丁酸、葡萄糖酸、氯化钠等还具有相似的化合物拮抗作用^[2]。

1.2 苯甲酸钠的使用情况

1.2.1 苯甲酸钠的使用现状

苯甲酸钠在我国食品生产中广泛应用于酱油，醋，蜜饯，饮料等食品中。2006年，武汉有机实业股份有限公司“新康”品牌的苯甲酸钠生产60000吨/年，是当时最大的生产者。以苯甲酸叠加毒性的作用，低毒性的新类型，高效果和应用范围的扩大，苯甲酸钠的使用也相对以前越来越狭窄了，很多地方都不再像原先那样提倡使用这类产品了^[3]。

1.2.2 苯甲酸钠的国内生产状况

在国内，苯甲酸钠1980年产量为3800吨，1990年产量为9200吨，1992年产量为11600吨，1995年产量为19600吨，总体来说，苯甲酸钠产量呈现不断上升趋势。

之后几年，由于国内需求不多，紧接着受到东南亚金融危机的影响，出口量也在不断消减，与此同时，还有一些新产品的推广应用，苯甲酸钠的国内市场越来越不景气，产量不断下滑。1997年产量为13800吨，1995年国内市场最高价格是8600元/吨，1998年市场价格为7000元/吨。国内企业开工率普遍较低，平均不足50%，一些生产能力500吨/年以下的小企业只能停产。苯甲酸钠生产厂已经超过十，超过40000吨总生产能力/年，其中最多的生产能力为1000吨/年以上的，如下表：

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