论文总字数：7441字

摘 要

枇杷果实贮藏过程中面临的一个主要问题是微生物引起的腐败与衰老，而二氧化氯（ClO₂）是国际上公认的一种安全、高效、廉价的“绿色”防腐剂，无任何毒副作用残留。本试验研究了不同浓度ClO₂处理‘冠玉’枇杷在非冷害低温（7.5±0.5）℃和0.02mm PE包装贮藏条件下相关理化指标，结果表明：与对照（清水）、50mg/L和150mg/L的ClO₂ 处理相比，100mg/L处理能使枇杷果实的呼吸强度维持在较低水平，并显著抑制果实腐烂指数、相对电导率和失重率的上升，减缓出汁率的下降，有效延缓了果实的衰老。

关键词：枇杷；二氧化氯；保鲜

Fresh-keeping Effect of Chlorine Dioxide Treatment on Loquat Fruit

Abstract: One of the major problems about Loquat storage is facing in the process of decay caused by microorganisms, and chlorine dioxide (ClO₂) is internationally recognized as a kind of safe, efficient and cheap green preservatives, without any side effects. The experimental study on the different concentration of ClO₂ processing Guanyu loquat in the harmless chilling injury with low temperature (7.5±0.5) ℃ and 0.02 mm PE packing storage conditions related to the physical and chemical indicators, the results showed that compared with matched group (water), 50 mg/L and 150 mg/L ClO₂ processing, The 100 mg/L treatment group can keep the respiration intensity of loquat fruit at lower levels, and inhibit the rate of fruit decay index, relative electric conductivity and the weightlessness to rise, slow the decline of juice yield, delay the senescence of loquat fruit effectively.

Keywords: Loquat, Chlorine dioxide, Fresh-keeping

目 录

前言 4

1 材料与方法 4

1.1 试验材料 4

1.2 试验设计与处理 4

1.3 检测指标与方法 5

1.3.1 呼吸强度测定 5

1.3.2 腐烂指数 5

1.3.3 相对电导率测定 5

1.3.4 失重率 5

1.3.5 出汁率测定 5

2 结果与分析 5

2.1 不同浓度ClO₂处理对枇杷呼吸强度的影响 5

2.2 不同浓度ClO₂处理对枇杷腐烂指数的影响 6

2.3 不同浓度ClO₂处理对枇杷相对电导率的影响 6

2.4 不同浓度ClO₂处理对枇杷失重率的影响 7

2.5 不同浓度ClO₂处理对枇杷出汁率的影响 7

3 讨论 8

结 论 9

参 考 文 献 10

致 谢 12

前言

‘冠玉’枇杷（Eriobotrya japonica Lindl. cv. Guanyu）是白沙类枇杷中的优良品种，也是我国五大枇杷主产区苏州洞庭山的主要推广种植品种^[1]。由于枇杷成熟期恰逢初夏高温多雨季节，难于贮藏和长途运输，鲜果大量集中上市，若不能及时销售会出现大量烂果，进而制约枇杷种植产业的发展^[2]。枇杷果实的腐烂主要是由炭疽菌为主的微生物引起的^[3]，低温贮藏虽能抑制枇杷采后腐烂，但在1~6℃低温下贮藏易发生果肉组织木质化、果肉褐变、果皮难剥离等不良冷害现象^[4,5]。因此仍需探寻出在非冷害低温贮藏条件下安全、经济、高效的枇杷贮藏保鲜技术。

二氧化氯（ClO₂）是目前国际上公认的安全、高效、广谱的杀菌型保鲜剂，世界卫生组织（WHO）和世界粮食组织（FAO）也已将二氧化氯列为A₁级安全高效消毒剂^[6,7]，它具有很强的杀菌能力，可以有效的杀死微生物，同时在杀菌过程中不产生各种有害物质，并且不会影响食品的风味和外观^[8]。ClO₂在蔬菜水果保鲜应用方面较多，如应用于菠菜^[9]、猕猴桃^[10]、苹果^[11]等。

目前在国内外未见过ClO₂处理对枇杷保鲜效应的研究报道。本试验以‘冠玉’枇杷为试材，探究不同浓度ClO₂处理在非冷害低温并结合PE袋封装贮藏条件下，对‘冠玉’枇杷采后贮藏过程中部分生理指标变化的影响，旨在寻求ClO₂对枇杷品质保鲜的最佳处理浓度，为有效解决‘冠玉’枇杷采后腐烂损失与衰老问题提供理论依据和实用参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验用的‘冠玉’枇杷采自苏州市洞庭东山镇农户果园，当日采摘后即被运回实验室，置于15℃条件下预冷12 h，翌日剔除残次果，并选择大小、成熟度及颜色基本一致的枇杷果实作为试材。

1.2 试验设计与处理

试验设计：3个水平(50、100、150mg/L) ClO₂处理，对照(CK1)为清水处理，共4个处理。

试验处理，按以下4个步骤进行：（1）对照处理：将挑选后的果实随机分成4组，每组13.6kg，设其中一组为CK1(Water)，用清水浸泡10min，晾干果实；（2）ClO₂处理：将其余3组试材分别用50、100、150mg/L的ClO₂浸泡处理10min，晾干；（3）PE袋封装：将每组果实分成24等份（每处理设3个重复×8次检测），每份果实重650g左右，用0.02 mm厚的PE（聚乙烯）薄膜袋封装，作好标签；（4）低温贮藏：将所有处理后的试材置于(7.5±0.5)℃的低温下贮藏，每5天从各处理组随机取出3袋（3个重复）样品进行检测下述指标。

1.3 检测指标与方法

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