文 献 综 述

1．DHA微胶囊概述

1.1DHA微胶囊简介

二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid，简称DHA)是ω-3系列不饱和脂肪酸（omega 3 polyunsaturated fattyacids n-3 PUFA）中的主要营养成分^[1,2]，其具

有很强的生理活性，对人类和动物的生长发育和健康有重要作用，对多种疾病具有特殊的预防和治疗效果。DHA能预防心血管疾病，抗癌，抗炎，治疗和预防过敏疾病，而且有健脑明目的作用^[3]。

微胶囊技术是一种用壁材把固体物质、液滴或气体完全包封使形成微小粒子的技术。由于DHA含有多个双键, 因而对氧气、光和热极为敏感, 易发生氧化。DHA一旦氧化, 对健康有害无益,因此,经常将DHA进行微胶囊化, 其目的在于:(1) 在DHA周围形成由壁材组成的保护层, 从而与外界隔绝, 可防止由于氧气、光照等造成的氧化变质, 保持其生理功能。(2) 掩饰DHA的腥异味, 提高其可接受性。(3) 将DHA从液体改变成固体粉末, 提高其流动性、混合性, 便于食品加工与保存。

1.2 微胶囊研究水平概述

1.2.1国内外研究概况