文 献 综 述

酶是具有极高催化效率的蛋白质，其催化作用具有高度专一性、高效性、反应条件温和、环保无污染等特点，但游离状态的酶稳定性较差，容易变性失活，反应结束后，酶与底物和产物混在一起，难以回收利用以实现连续化酶反应。酶反应后与产物混在一起，无疑给产物的进一步分离纯化带来一定的困难。固定化酶相比于游离酶稳定性有较大提高，对环境的适应性提高，对抑制剂的敏感性降低，易于分离，改善了后处理过程。反应完成后经过简单的过滤或离心，产物即可与酶蛋白或细胞达到有效分离。固定化体系适合于连续化、自动化生产，酶催化过程有利于控制，固定化酶经回收可反复使用，提高了酶的利用效率，降低了生产成本。

脂肪酶（Lipase,EC3.1.1.3），又称三酰基甘油酰基水解酶，是一类特殊的脂键水解酶，它在油-水界面上催化活性最大，可以催化解脂、酯交换、酯合成等反应，是目前被广泛研究的一种酶催化剂，已被广泛应用于油脂加工、食品、医药等行业[1]。

1.1 固定化酶的概况

1.1.1 固定化酶的定义

固定化酶的研究始于1910年,正式研究于20世纪60年代,70年代已在全世界普遍开展。 固定化酶(Immibolized enzyme)是指水溶性酶经物理或化学方法处理后，成为不溶于水的但仍具有酶活性的一种酶的衍生物，在催化反应中以固相状态作用于底物。

1.1.2酶的固定化意义

酶的固定化(Immobilization of enzymes)是用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内,仍能进行其特有的催化反应、并可回收及重复利用的一类技术。

与游离酶相比，固定化酶具有下列优点：

(1)扩大了酶与底物的接触面积，有利于底物分子的扩散；