文 献 综 述

随着社会的发展进步，人们的生活节奏加快，生活压力增大，亚健康也成为普遍现象。人们开始更多的关注自身健康状况，不断的增强保健意识，也对食品提出了更高要求。这时功能性食品应运而生，并且不断发展。低聚乳果糖以其特性进入人们的视野。低聚乳果糖是以乳糖和蔗糖为原料，经过节杆菌产β-呋喃果糖苷酶的作用制得的新型低聚糖。其化学名称应为4-β-D-半乳糖基蔗糖，人们习惯上称为低聚乳果糖。它拥有安全无毒，难消化等性质，同时也是良好的双歧杆菌增殖因子。它也具有良好的加工特性，很好的应用于各种食品。

低聚乳果糖的简介

低聚乳果糖（Lactosucrose）是一种功能性甜味剂，甜味特性与蔗糖相似。它对人，动物，植物等具有特殊的生理作用，几乎不为生物体消化吸收，有低热量，抗龋齿，防治糖尿病等生理特性。低聚乳果糖的热稳定性、渗透压和冰点下降都表现出几乎与蔗糖相同的程度，这说明低聚乳果糖具有与蔗糖类似的可加工性，同样适用与冷饮一类的产品中。

低聚乳果糖的发展和用途

我国低聚糖的研究始于80年代，但未形成工业化，真正形成工业规模和商品化是在90年代。在国内生产的低聚糖中，大部分是低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖和大豆低聚糖。低聚乳果糖具有较高的保湿性和吸湿性，能保证食品湿润，防止糕点等食品老化，适当的延长食品的货架期。低聚乳果糖同时又是一种双歧杆菌增值因子，其增值效果比其他功能性低聚糖如低聚果糖、低聚半乳糖等要好，是一种功能保健食品，有益于身体健康，适用于健康人群特别是老年人和儿童的日常保健。

低聚乳果糖作为新型的绿色饲料添加剂，可以解决畜牧业上过量使用抗生素所带来的健康问题。它促进动物体内双歧杆菌的增殖，抑制肠道病原菌的繁殖，提高动物免疫力，在较大程度上可以代替抗生素，而且与其他饲料添加剂相比，低聚乳果糖更加稳定。目前国内这种绿色饲料添加剂还处于起步阶段。

低聚乳果糖的合成

低聚乳果糖有两种合成方法，化学方法的工艺比较复杂，耗能大而且污染严重不利于经济环保，一般不采用。目前国外工业化生产一般采用酶法，因为合成工艺比较简单，经济环保。在我国，低聚乳果糖的研究可以说刚刚起步，其产业化在国内一直未见报道，原因是生产中酶的活力和糖的纯化制约了其在国内的发展。随着人们保健意识的日益增强和食品工业的发展，各种新型食品添加剂的市场需求越来越大，具有巨大潜力的低聚乳果糖的需求缺口也越来越大，而低聚乳果糖的酶法合成成为解决问题的唯一方法。节杆菌产的β-呋喃果糖苷酶应用比较广泛，它能以蔗糖和果糖为原料高效合成低聚乳果糖。首先，蔗糖被催化水解为葡萄糖和果糖，然后分解下来的果糖基优先转移至乳糖还原性末端的CI位的羟基上，从而合成4-β-D-半乳糖基蔗糖，即低聚乳果糖。

由于在合成低聚乳果糖的过程中会存在副反应和逆反应，即β-呋喃果糖苷酶水解蔗糖产生的葡萄糖会水解低聚乳果糖，抑制合成反应的进行，如果想获取更多的低聚乳果糖，就必须使用一定的手段除去产生的葡萄糖，否则低聚乳果糖的产量很难提高。酶的活力和糖的纯化是限制低聚乳果糖工业化生产的难题，要解决这些难题，固定化是一个很好的方向。
微囊化#8212;交联法