文 献 综 述 黄酮类化合物，指的是基本结构上具有色酮环与苯环的一类化合物[1]，具有C6- C3- C6基本碳骨架的特点[2]，以黄酮（2-苯基色原酮）为母核并且衍生出一类黄色色素的化合物的总称。

它可以分类为黄酮类、黄烷酮类、黄酮醇类、异黄酮类等，广义上还包括异黄烷酮、查耳酮、双黄酮及茶多酚。

近年来由于人们逐渐开始关注人工合成抗氧化剂的安全问题，因此作为一种天然食品抗氧化剂的黄酮类化合物变得越来越受人们的关注[3]，被人们逐渐应用到了生物医学领域，天然食品添加剂等。

而如何在不损害其原有活性的情况下改变其溶解性以及提高其药用效果一直是人们所困扰的问题。

1.1黄酮类化合物的作用 由于其显著的抗氧化作用使其具有的多种生理功能以及药用价值，黄酮类化合物可对心脑血管疾病有一定作用，比如降血压，抗血栓，防止动脉粥样硬化等；并用过直接抗癌，抗致癌因子以及抑制癌细胞生长等途径来抗癌抗肿瘤[4]；黄酮类化合物中的BAI对多种革兰氏菌，螺旋体，致病性真菌以及ＨＩＶ有抑制作用；黄酮类化合物也具有抗炎镇痛的作用，并且可以增强人体的体液免疫功能和非特异性免疫功能；黄酮类化合物同时具有调节雌激素以及通过促进胰岛β细胞的恢复来调节血糖和胆固醇。

黄酮类化合物在食品工业领域中也有许多应用，比如经过氢化处理后的柚皮苷（即二氢黄酮）和新橙皮苷（柚皮苷与异香兰素作用合成）可以变为甜度分别是蔗糖100倍和950倍的二氢查尔酮和新橙皮苷二氢查尔酮，均可直接作为食品添加剂，并具有保健作用。

因为多数黄酮呈黄色，所以可以作为天染色素添加到食品中。

1.2天然黄酮类化合物 黄酮类化合物普遍存在于植物中。

目前已经发现的天然黄酮类化合物约为2000种，藻类以及菌类中有极少数存在；苔藓类大多含有天然的黄酮类化合物；裸子植物中的天然黄酮类化合物类型较少，主要是双黄酮。

被子植物中的天然黄酮类化合物结构最复杂、最类型最全、含量也高, 比如豆科、蔷薇科、唇形科、芸香科等[5]。