1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

中国白酒是我国特有的传统酒种，在漫长的发展过程中形成了独特的工艺和风味特征，在世界范围内享有很高的声誉，与白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒齐名，被誉为世界著名的六大蒸馏酒之一[1]。白酒传统酿造以含有复杂微生物种类的酒曲作为发酵剂，以淀粉质、糖质为原料，在泥窖窖池中完成酒精的发酵过程。在发酵过程中，窖泥和发酵糟醅密封接触，大量微生物在两者间扩散、交换，最终使得作为发酵容器的窖泥中含有包括酵母菌在内的非常丰富的微生物群系，因而也使得白酒厂窖池窖泥成为酵母菌及其他微生物分离选育的良好来源[2]。

1. 酵母菌

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1． 本课题拟研究或解决的问题

本实验的目的在于探索汤沟酒厂这一特定环境中不同种微生物的性质特征，由于时间所限，仅从温度、ph值、耐糖、耐酒精这几个方面来进行了简单的测定。而要完全弄清中微生物的群系关系，全面测定菌种特征参数，建立完整的微生物体系，进行分离、纯化、计数和培养，并分析其数量分布、优势菌种以便深入研究。

2． 拟采用的研究手段