文 献 综 述 题目：酿酒酵母模块化组合代谢途径产苹果酸的发酵优化 1.1 苹果酸 1.1.1 苹果酸的介绍 苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。

大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。

白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。

有特殊愉快的酸味。

苹果酸主要用于食品和医药行业。

1.2.1 苹果酸的生产途径 目前,L-苹果酸的生产方法已由早期的单一的提取法发展到以下几种方法:提取法、化学合成法、一步发酵法、二步发酵法、固定化酶或细胞转化法。

目前,存在的问题仍是缺少优良生产菌株,在研究选育优良菌株的同时,注重加强提取工艺和优化发酵培养基等相关技术的研究,搞好上下游工程配套技术的研究开发是非常必要的。

1.2 酿酒酵母代谢生产苹果酸 1.2.1酿酒酵母代谢生产苹果酸的原理 苹果酸是一种潜在的生物质衍生的化学合成 ”构建块”。

自野生型Sac-酿酒酵母菌株只产生低水平的苹果酸，代谢工程是需要实现高效的苹果酸生产与酵母。

葡萄糖产生苹果酸的一个有前途的途径是丙酮酸的羧化，其次是氧乙酸还原为苹果酸。