1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1、麦角硫因简介

麦角硫因（l-ergothioneine，egt）学名为 2- 巯基 - l- 组氨酸三甲基内盐，是一种新型的天然强抗氧化剂,在食品添加剂、保健品、化妆品等领域具有巨大的应用潜力^[1]_。它最初是在 1909 年由 tanret c 从麦角 （寄生在禾本科植物黑麦上的一种真菌所成的菌核） 中分离得到，随后在动物血液中也发现麦角硫因，引起了人们极大的兴趣。melville.d.b和genghof.d.s等随后的研究表明麦角硫因是许多微生物细胞的普遍成分，且在几种真菌内能够合成，但不能在细菌内合成^[2-3]_。 麦角硫因是一种天然抗氧化剂^[4]_，在人体内可以对细胞起到保护作用，是机体内的重要活性物质。国内外多使用化学合成抗氧化剂，但动物试验表明它们有一定毒性和致癌作用，而天然抗氧化剂安全，无毒，已经成为研究的热点。麦角硫因作为一种天然抗氧化剂，已经走入人们的视野，它具有清除自由基^[5]_，解毒，维持dna的生物合成，细胞的正常生长及细胞免疫等多种生理功能。 麦角硫因纯品为白色晶体，具有良好的水溶性，室温下溶解上限为 0.9 mol / l。在强碱条件下相当稳定，他是一种优良的二价金属螯合剂^[6-7]_，尤其对于铜和锌，这些性质成为他显著区别于其他生物硫醇的特征。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

研究或要解决的问题

本实验要求对麦角硫因进行提纯和功能验证，提纯主要内容有：（1）破碎：对糙皮侧耳进行破碎，使用不同的破碎方法，比较其破碎的差异优良。（2）提取：采用不同的提取溶剂，在菌丝体中加入水、乙醇和甲醇，离心一定时间后加入乙醇定容，检测提取量。（3）纯化：采用葡聚糖柱层析纯化分离，按照顺序收集洗脱液，每管收集3ml。收集完毕后测定每管的麦角硫因含量，做洗脱曲线。收集含有麦角硫因的试管，真空旋转蒸发浓缩。

功能验证主要是对麦角硫因的抗氧化性功能验证，以羟自由基、dpph、abts等的清除能力和frap抗氧化能力为指标，考察麦角硫因的抗氧活性。