1.三氯蔗糖的国内前景和国内外研究现状

1.1三氯蔗糖的国内前景：

随着国家提出可持续发展战略和满足国内健康饮食文化的发展,糖精、甜蜜素等甜味剂由于其安全性问题,其使用受到限制,并有被逐步取代的趋势。三氯蔗糖的市场份额日益增大,每生产1吨三氯蔗糖可以节约耕地约4 000亩,因此开发生产三氯蔗糖具有极为深远的意义。三氯蔗糖作为非营养性甜味剂将越来越受人们的欢迎,所具有的安全性、稳定性、甜度高等优点将得到充分体现,在人体内几乎不被吸收,符合当前甜味剂的发展潮流,在食品工业中的地位越来越重要。在它的基础上新近开发出的三氯三脱半乳蔗糖,其甜度为蔗糖的2 000倍以上。我国目前无三氯蔗糖的生产企业,开发和生产三氯蔗糖具有重要的社会和经济效益,必将促进我国合成甜味剂工业水平的提高,促进社会的进步,促进经济的发展。

三 1.2 三氯蔗糖的国内外研究现状：

三氯蔗糖[2],是由美国Johnson(强生)公司于1976年以蔗糖卤化而制成的一种蔗糖氯化生物。它是将蔗糖分子中位于4,1′和6′三个位置上的羟基用氯原子取代而成,化学名为4,1′,6′-三氯- 4,1′,6′-三脱氧-半乳型-蔗糖,又称”蔗糖素”,英文商品名Sucarlose,是英国Tat。amp;Lyle公司的HouhgL.教授于1976年成功研究的一种强力甜味剂川。80年代后与美国Jhosnon公司联合开发生产,经过十多年的生化性能及毒性实验,美国食品与药品管理局(FDA)于1988年3月21日批准了它的强力甜味剂,同年开始投入市场。三氯蔗糖成为继糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜之后的第四代食品甜味剂。1976年由英国Tat。amp;Lyte公司合成成功,1988年投入市场。由于其优异的性能特点被认为是至今为止人类已开发的一种最完美、最具竞争力的高甜度甜味剂,已被包括我国在内的30多个国家批准作为甜味剂使用,为目前高甜度甜味剂的研究热点之一.其优点是甜度高、口感好,热值低、抗龋齿,安全性好,应用范围广,[1]近年来,国内的一些高校和科研单位对三氯蔗糖的合成研究取得了一定的成效,但产品价格还较高。只有继续降低生产成本,才会进一步推动其在食品工业中的应用。通过研究其合成过程中的监控方法,及时发现生产过程中的问题,进一步提高合成产率,对降低企业生产成本,提高其在食品甜味剂中的地位和推动其在食品[业中的应用有重要意义。[12]

2. 三氯蔗糖的性质[11]

2.l物化性质:三氯蔗糖为细颗粒的白色结晶状粉末,无气味,极易溶于水,溶解时不产生气泡和粒球,易于调配浓度在酒精中也具有良好的溶解度,适宜添加于酒精饮料中。

2.2甜度性质：三氯蔗糖的甜度约为蔗糖的600倍。甜感的呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间及后味等方面都非常接近蔗糖二其pH值的适应性广,从酸性至中性,都能使食品有良好的甜味。对酸味和咸味有淡化效果,对涩味、苦味、酒味等不快感的味道有掩盖效果,对辛辣、奶等有增效作用,可广泛应用于食品。

2.3稳定性:三氯蔗糖在高温食品加工和长期储存时都具有非常高的稳定性结晶产品在20℃干燥条件下储存四年都很稳定。在食品加工中高温下的稳定性经实验证实,没有可测性损失三氯蔗糖在pHS一6范围内最稳定

2.4生物特性:三氯蔗糖在人体内不参与代谢,不被人体吸收,热量为O,是糖尿病人理想的甜味代用品另外,三氯蔗糖不被龋齿病菌利用,不会引起龋齿,是一种适合消费者健康要求的甜味剂。