文 献 综 述 1 油茶枯饼 油茶（Camellia oleifera Abel）系山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia Linn）植物，为多年生木本油料作物，是我国特有的树种，产于我国的西南部和东南部，遍布湖南、福建等 17 个省区[1]。

我国现有油茶林种植面积 368 万km2，年产茶油约 30 万吨，茶枯饼约 90 万吨[2]。

茶枯饼是茶油子榨油后剩下的渣饼，又称油茶饼粕、茶枯、茶麸等，其产量相当于茶油的 3 倍。

茶枯饼中富含有多种营养成分，如粗蛋白、粗脂肪、糖类等；还有抗营养因子成分，如茶皂素、生物碱和多酚类。

由于茶枯饼味苦辛辣、有毒，限制了它的应用，因此至今尚未得到充分的开发利用，大部分茶枯饼当燃料烧掉，或廉价出口，价值没有得到充分的发挥，造成资源浪费。

近年来，对茶枯饼的开发利用已日益引起了各地的高度重视，国内外学者对茶枯饼所含的主要成分也进行了综合研究。

2 主要化学成分及应用 2.1 茶皂素 茶皂素（Tea Spooning），又称茶皂甙，是山茶科、山茶属植物中含有的一类天然糖甙化合物，它是由配基(C30H50O6)、糖体和有机酸的基本结构构成的一种五环三萜类皂素。

在茶籽、茶叶、茶树茎及根系中均有分布，尤以茶籽中含量最多。

茶籽中含茶皂素12 %-15 %，无味、无色、微粒状结晶体，天然的茶皂素是无色的微细柱状晶体，具有吸湿性，味苦辛辣，同时具有刺激鼻粘膜的特性。

茶皂素能溶于水、水甲醇、水乙醇、正丁醇、冰醋酸、醋酰和吡啶中，但不溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯、石油醚等。