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摘 要

本文以不同瓜蒌品种不同挂果期的种子（仁）为材料测定其粗脂肪、粗蛋白和粗灰分的含量。实验结果表明：不同品种在不同挂果期种子内的相关指标有显著的差异，总的来说以4号品种较为优良。4号品种各个挂果期间无差异，平均其粗蛋白含量为27.35mg/g.DW，粗脂肪含量为46.78mg/g.DW和粗灰分含量为2.80mg/g.DW。

关键词：瓜蒌品种，挂果期，营养成分，研究

Abstract：The contents of crude fat, crude protein and crude ash were examined in the seeds of different snake gourd cultivars in different fruit bearing period in this paper. The results showed that there were obviously differences in all the indexes. But the No.4 was the best. The all indexes were good in all fruit bearing period. The average contents of crude protein was 27.35mg/g.DW, the crude fat was 46.78mg/g.DW, the content of crude ash was 2.80mg/g.DW respectively.

Keywords：Snake gourd cultivars, Fruit bearing period, Nutrients, Study

目录

1 前言 3

2材料与方法 3

2.1材料 3

2.2样品预处理 3

2.3仪器设备 3

2.4测定方法 4

2.5数据处理 4

3结果与分析 4

3.1不同时期不同瓜蒌品种的营养物质差异 4

3.2不同品种不同挂果期营养物质的差异 7

小结 10

参 考 文 献 11

致谢 12

1 前言

瓜蒌是葫芦科栝楼属的一种攀缘植物。葫芦科栝楼属多年生攀缘草本，测长可达10米。根状茎肥厚，圆柱状，外皮黄色。茎多分枝，无毛，叶互生，近圆形或心形，雌雄异株。雄花数朵总状花序，少有单生，花冠裂片，倒卵形。雌花单生，子房卵形，果实近球形，熟时橙红色，花果期7~11月^[1]。据《本草纲目》、《中华药典》、《中国医学大全》等中医药文献记载，瓜蒌瓜皮、瓜仁、根茎等均可入药^[2]。

相关研究表明，瓜蒌也是治疗冠心病，糖尿病等的主要用药^[3]。同时瓜蒌具有很好的美容白肤功能 。瓜蒌不仅有较高的药用价值还具有很好的保健食用价值，目前对栝楼的营养食用的研究远不及对其药理作用的开发利用^[4]。

瓜蒌有着良好的发展前景。其在食品、药用、化妆、饲料等领域都有着不小的利用价值。食品领域瓜蒌仁可以用来当作休闲食品；作为化妆品中的添加物有着美白皮肤的效果。药用领域具有清热化痰、宽胸散结、润燥滑肠等功效，用于治疗肺热咳嗽、痰浊黄稠、胸痹心痛等症结^[5]。瓜蒌种子富含油脂，很多部位均可入药，能够改善心血管系统，对人体有诸多好处。现在重点在其各个部位的入药研究，在其他领域并没有过多研究。所以瓜蒌有着非常好的研究前景^[6]。

本文旨在对引进的5个安徽瓜蒌品种，不同挂果时期，主要是伏前、伏中、伏后的瓜蒌瓜仁的营养物质进行研究。以筛选富含营养物质瓜蒌的品种以及挂果时期，为增加淮安经济作物，提升农业经济效益提供技术依据。

2材料与方法

2.1材料

瓜蒌品种从安徽潜山引进：皖瓜1号、皖瓜2号、皖瓜3号、皖瓜4号和皖瓜5号，于2015年3月在淮阴区吴城镇种植，每个品种种植20亩，在不同挂果期进行挂牌标记，在成熟期（11月5日）收获，每个时期挂若干个瓜，种子收获后自然风干保存，以备测定所用。

不同挂果期：伏前瓜，7月13日（入伏）前开花挂果，伏中瓜(7月13日-8月21日)，伏后瓜（8月21日以后 ）。

每个样品重复测定3次。

2.2样品预处理

将瓜蒌整理分类，标记好品种及其所属的挂果时期。将瓜蒌种子剥开，取出瓜蒌仁，用组织粉碎机捣碎，置于干燥器中保存，准备实验。

2.3仪器设备

50ml瓷坩埚，电炉，50ml玻璃扁形称量瓶，电热恒温干燥箱，马弗炉，凯氏定氮全自动消化炉，凯氏烧瓶，凯氏定氮装置，索氏提取装置。

2.4测定方法

本实验测定瓜蒌仁的营养物质：粗脂肪、粗蛋白、粗灰分。分别采用索氏提取法、凯氏定氮法、灼烧称重法。

2.4.1粗脂肪的测定

采用索氏提取法中的残余法，即用低沸点有机溶剂无水石油醚进行回流抽提，除去样品中的粗脂肪。以样品与残渣重量之差计算粗脂肪含量。称取样品1g，用滤纸包裹好，放入105℃烘箱中烘干120min后，置于干燥器中冷却至室温。将滤纸包放入抽提管中。在抽提瓶中加入无水石油醚中。85℃水浴6-7h。取出滤纸包放入到105℃烘箱中烘干120min后，干燥器皿中冷却30min称重，再次烘干30min，冷却称重，两次重量之差小于0.001g为恒重^[7]。

2.4.2粗蛋白的测定

采用凯氏定氮法测定瓜蒌仁的粗蛋白质 。称取0.1g 放入凯氏烧瓶中，加入 3g混合催化剂，与样品混合均匀后加入10ml硫酸。将凯氏烧瓶置于消化炉中加热（421℃），1.5-2h加热直至透明的蓝绿色后利用凯氏定氮仪测定粗蛋白含量^[8]。

2.4.3粗灰分的测定

称取2g样品放入已经恒重的坩埚中，准确值0.0002g。在电炉上小心炭化，在炭化过程中应将样品在较低温度状态下加热灼烧至无烟，然后升温灼烧至样品无碳粒，再放入马弗炉，在550℃下灼烧3h。取出在空气中冷却1min，放入干燥器中冷却约30min，称其重量。再次灼烧1h，冷却，称重，直至两次质量之差小于0.0001g为恒重^[9]。

2.5数据处理

实验结果采用SPSS进行方差分析。

3结果与分析

3.1不同时期不同瓜蒌品种的营养物质差异

3.1.1前期不同瓜蒌品种营养物质含量的差异

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