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摘 要

本试验研究了ClO₂结合1-MCP处理对豇豆采后腐烂指数、Vc、叶绿素、质量损失率以及呼吸强度等品质及生理指标变化的影响，结果表明：与CK组相比，1 µl/L 1-MCP 结合60mg/L ClO₂抑制了豇豆的腐烂指数和质量损失率的增加，延缓Vc和叶绿素含量的降低趋势，抑制呼吸强度的变化，有效延缓了豇豆采后常温贮存下品质劣变趋势，延长了货架销售期与鲜食保鲜期。

关键词： ClO₂，1-MCP，豇豆，保鲜，品质

Effect of 1-MCP Combined with ClO₂ on Freshkeeping Quality of Cowpea under Room Temperature

Abstract: This study investigated the effects of ClO₂ combined with 1-MCP treatment on the quality of post-harvest decay index, Vc, chlorophyll, mass loss rate and respiratory intensity and other physiological indicators of cowpea, the results showed that compared with CK group, 1 μl/L 1-MCP combined with 60 mg/L ClO₂ inhibited the decay index and the quality loss rate of cowpea, delaying the decrease of Vc and chlorophyll content, inhibiting changes in respiratory intensity, effectively delaying the deterioration of quality of cowpeas after normal storage at post-harvest time, and extending shelf life and fresh food shelf life.

Keywords: ClO₂, 1-MCP, Cowpea, Preservation, Quality

目 录

前言 5

1 材料与方法 5

1.1 试验材料 5

1.2 试验设计与处理 6

1.2.1 试验设计 6

1.2.2 保鲜剂处理方法 6

1.3 检测指标与方法 6

1.3.1 统计腐烂指数 6

1.3.2 Vc含量的测定 6

1.3.3 叶绿素含量的测定 7

1.3.4 质量损失率统计 8

1.3.5 呼吸强度的测定 8

1.4 数据处理 8

2 结果与分析 8

2.1 1-MCP结合ClO₂处理对豇豆腐烂指数的影响 8

2.2 1-MCP结合ClO₂处理对豇豆Vc含量的影响 9

2.3 1-MCP结合ClO₂处理对豇豆叶绿素含量的影响 10

2.4 1-MCP结合ClO₂处理对豇豆质量损失率的影响 10

2.5 1-MCP结合ClO₂处理对豇豆呼吸强度的影响 11

3 讨论 11

结 论 13

参考文献 14

致谢 16

前言

豇豆(Vigna unguiculata)，俗称角豆、姜豆和挂豆角，是在生活中是比较常见的一种食药同源性的绿色蔬菜，属豆科植物，分为长豇豆和饭豇两种类型。豇豆含有丰富的蛋白质、维生素B、C等营养成分，并具有防治肠胃炎、腹泻、健脾、补肾等保健功效。但豇豆在采后室温贮存过程中容易发生黄化、老化、腐烂等现象，保鲜期缩短。

ClO₂（二氧化氯）是世界卫生组织和世界粮农组织公认的一种安全、高效、广谱的杀菌剂，已广泛应用在食品和果蔬中作为防腐保鲜剂。ClO₂具有很强的杀菌能力^[1]，能在短短几分钟内将细菌、真菌、病毒、芽孢杀死。ClO₂有效控制蛋白氨酸转化为乙烯的反应，因而能延缓果蔬的衰老。所以在ClO₂溶液中浸泡过的果蔬，不但能杀死微生物且又不与氨基酸、脂肪、多糖类以及富马酸等起反应，对果蔬的纤维素、味道和营养价值方面也没有任何的损害，同时也不会残留果蔬内^[2]，所以对人体无伤害。潘燕等^[3]研究表明，ClO₂处理能有效延缓菠菜中叶绿素含量的下降趋势，二氧化氯浓度为75 mg/L时，保鲜效果最好。赵明慧等^[4]也研究表明，可有效降低苹果的腐烂指数和呼吸强度在适宜浓度的二氧化氯处理条件下，适宜浓度为50 mg/L。管风波^[5]研究表明ClO₂可以抑制莲藕中微生物生长以繁殖，从而可以保持较好的品质，使得莲藕贮藏期被延长了。

1-MCP（１-甲基环丙烯）是一种乙烯竞争性的受体抑制剂，与传统的乙烯抑制剂相比较^[6]，具有安全无毒、用量低、高效、稳定、廉价的优点^[7,8],。它不但可以抑制植物内源乙烯的生成，又能抑制植物内源及外源乙烯与植物受体相结合，从而乙烯对植物的作用被阻断^[9]，1-MCP处理过的跃变型果蔬^[10]能延缓走向成熟衰老进程，进而推迟了色泽变化，因此被用作保鲜受到广大推崇^[11]。姜翠翠^[12]等研究表明1-MCP处理抑制了鸡蛋果的呼吸作用，延缓了果实的衰老。

目前鲜见ClO₂或1-MCP单独处理豇豆的研究报道，而将这两种方法结合在一起对豇豆采后保鲜的研究未见报道。本试验拟研究ClO₂复合1-MCP处理对豇豆腐烂指数、Vc、叶绿素、质量损失率以及呼吸强度等品质及生理指标变化的影响，为有效延缓豇豆采后常温贮存期间品质劣变，延长常温货架销售期与鲜食期提供理论与实践参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

从淮安超市中购买新鲜的豇豆，选择长度、色泽基本一致，无腐烂、无损伤的豇豆作为试验材料。

1.2 试验设计与处理

1.2.1 试验设计

表1 保鲜试验处理方案

处理	ClO2浓度	1-MCP浓度	ClO2处理时间	1-MCP处理时间
保鲜剂处理	60 mg/L	1 µL/L	5 min	12h
对照（CK）	0（清水）	0（清水）	清水浸泡5 min

1.2.2 保鲜剂处理方法

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