论文总字数：9448字

摘 要

：在低温下探讨5%的苦桔液和3g/100mL 漆蜡以及同样比例苦桔液漆蜡的复配对经1-MCP处理后的红心猕猴桃贮藏品质和抗氧化代谢的影响。将猕猴桃事先经过1-MCP处理，以没有其他处理的为对照组，在低温（3）℃和相对湿度（85）% 的贮藏条件下，研究5%的苦桔液和3g/100mL 漆蜡以及同样比例苦桔液漆蜡的复配对红心猕猴桃品质和相关酶的活性影响。结果表明：5%的苦桔液和3g/100mL 漆蜡的复配处理延缓果实失重和可溶性固形物的上升，同时此处理猕猴桃硬度、总叶绿素含量、花青素含量、抗坏血酸含量、羟基自由基含量、总酚含量、POD活性、CAT活性、APX活性显著高于其它组。

关键词： 猕猴桃；漆蜡；苦桔；1-MCP；抗氧化代谢

Abstract: The effects of 5% bitter orange liquid and 3g/100mL lacquer wax and the same proportion of compounded bitter orange liquid and lacquer wax on the storage quality and antioxidant metabolism of red heart kiwifruit treated with 1-MCP were investigated at low temperature. Kiwifruit was treated with 1-MCP in advance, and no other treatment was used as the control group. At a low temperature (3 ± 1) ℃ and relative humidity (85 ± 5)% of the storage conditions, The effects of 5% of bitter orange liquid and 3g/100mL of lacquer wax and the same proportion of compounded bitter orange liquid and lacquer wax on the quality of red kiwifruit and related enzyme activities were studied. The results showed that the compounding treatment of 5% bitter orange juice and 3g/100mL lacquer wax delayed fruit weight loss and increase in soluble solids. meanwhile，the kiwifruit hardness, total chlorophyll content, anthocyanin content, ascorbic acid content, hydroxyl radical content, total phenolic content, POD activity, CAT activity and APX activity of this group were significantly higher than other groups.

Key words: Kiwifruit; lacquer wax; bitter orange; 1-MCP; antioxidant metabolism

目录

1 引言 5

1.1 1-MCP简介及应用现状 5

1.2 涂膜保鲜技术 5

1.2.1 植物提取物 5

1.2.2 漆蜡和苦桔液 5

1.3 本实验研究目的及其意义 6

2 材料与方法 6

2.1 材料与试剂 6

2.2 仪器与设备 6

2.3 方法 6

2.3.1 处理与分组 6

2.3.2 测定指标 7

2.3.2.1 失重率测定 7

2.3.2.2 硬度测定 7

2.3.2.3 可溶性固形物测定 7

2.3.2.4 叶绿素含量测定 7

2.3.2.5 可滴定酸含量测定 8

2.3.2.6 VC含量测定 8

2.3.2.7 总酚含量测定 8

2.3.2.8 花青素含量测定 9

2.3.2.9 羟基自由基清除能力 9

2.3.2.10 POD、APX、CAT、SOD的测定 9

2.3.3 数据处理 9

3 结果与分析 9

3.1 漆蜡与苦桔保鲜剂对猕猴桃失重率的影响 9

3.2 漆蜡与苦桔保鲜剂对猕猴桃果实硬度和可溶性固形物含量的影响 10

3.3 漆蜡与苦桔保鲜剂对猕猴桃可滴定酸含量的影响 11

3.4 漆蜡与苦桔保鲜剂对猕猴桃总叶绿素含量的影响 11

3.5 漆蜡与苦桔保鲜剂对猕猴桃总酚和花青素含量的影响 12

3.6 漆蜡与苦桔保鲜剂对猕猴桃抗坏血酸含量的影响 13

3.7 漆蜡与苦桔保鲜剂对猕猴桃抗氧化能力的影响 13

3.7.1 漆蜡与苦桔保鲜剂对猕猴桃羟基自由基含量的影响 13

3.7.2 漆蜡与苦桔保鲜剂对猕猴桃POD、SOD、APX、CAT等抗氧化酶活性的影响 14

结论 16

参考文献 17

致谢 19

1 引言

1.1 1-MCP简介及应用现状

1-MCP(1-甲基环丙烯)是一种乙烯受体抑制剂。它能够不可逆地作用于乙烯受体，从而阻断与乙烯受体的正常结合，抑制其所诱导的与果实后熟相关的一系列的生理生化反应^[1]。1-MCP具有使用剂量低、操作简单、安全和高效等优点，其被应用于杏^[2]、百香果^[3]、杨桃^[4]、翠冠梨^[1]等多种水果采后贮藏保鲜。研究表明，1-MCP能够有效地延缓采后果实衰老与软化，延长采后果实贮藏期。本文研究的猕猴桃作为呼吸跃变型果实，用1-MCP处理猕猴桃以期望能够加强其保鲜效果。

1.2 涂膜保鲜技术

涂膜保鲜是以名糖蛋白质、脂质等为主要原料,通过喷雾或浸渍等方法在水果表面形成一层具有保护功能的蒲膜可以防止水分蒸发，抑制水果的呼吸作用,从而延缓果实的衰老^[5]。因涂膜保鲜且有价格低廉、操作简单、安全环保等优点，其被尝试应用于各种水果采后贮藏保鲜。本文主要研究植物提取物对猕猴桃的涂膜处理。

1.2.1 植物提取物

植物提取物(plant extract)是指以植物为原料，按照对提取的最终产品用途的需要，通过物理或者化学的提取分离过程，科学定向的获取和浓集植物中某一种或多种具有生物活性的物质，而不改变其有效成分结构^[6]。植物提取物在果蔬保鲜上应用方式主要有熏蒸、喷淋、浸渍和复合涂膜等。植物提取物因其天然可食性、抗菌性和显著的保鲜效果被被广泛应用于果蔬保鲜中，逐渐取代了化学试剂的大量使用，减少化学试剂对人类健康的危害，并且植物病原菌对化学杀菌剂产生抗原性的问题得到有效解决。

1.2.2 漆蜡和苦桔液

漆蜡是从漆树漆籽外果皮、中果皮中所取得的固体油脂，主要由90%～95%甘油三酯、3%～15%游离脂肪酸、1%～2%游离脂肪醇组成，GB/T17526—2008《漆蜡》规定普通漆蜡常温条件下为淡黄、黄绿、灰白或灰黄色固体，食品用漆蜡常温条件下为白色固体^[7]。果蜡常见于果蔬商业处理，不仅能提高果蔬的外观色泽还能延长果实贮藏时间，延缓衰老。

苦桔液是一种新的、独特的植物萃取物，是一种完全天然的有机化合物，可以抵抗细菌、无毒、不会诱导突变、不致癌。它安全有效不会改变，不会影响食品的口味和颜色。然而苦桔液在果蔬保鲜方面的应用未见报道。

1.3 本实验研究目的及其意义

猕猴桃(Actinidia chinensis)，也称奇异果，原产中国，属猕猴桃科，猕猴桃属类的多年生藤本果树，果实细嫩多汁、酸甜可口、富含优良的生理活性物质，具有清热降火、抗衰老及预防并治疗便秘和痔疮等多种功效^[8]。猕猴桃属于典型的呼吸跃变型果实，有明显的生理后熟过程，采后容易变软腐烂，因此研究猕猴桃果实采后贮藏保鲜技术较为重要^[9]。漆蜡、苦桔液涂膜处理在猕猴桃采后保鲜上的研究较少，是否具有可行性，还需进一步探讨。本实验将探讨5%的苦桔液和3g/100mL 漆蜡在低温下以及同样比例苦桔液漆蜡的复配对经1-MCP处理后的红心猕贮藏品质和抗氧化代谢的影响。

2 材料与方法

2.1 材料与试剂

红心猕猴桃、1—MCP、苦桔液、漆蜡、聚乙烯吡咯烷酮（分析纯, 国药集团化学试剂有限公司）、没食子酸、乙酸、氢氧化钠、乳化剂、无水乙醇、乙酸乙酯、磷酸氢二钠，磷酸二氢钠、抗坏血酸、偏磷酸、愈创木酚、甲硫氨酸、素、乙二胺四乙酸二钠、冰醋酸、碳酸钠、Folin试剂、甲醇、邻二氮菲、DPPH、硫酸亚铁、酚酞、钼酸铵、硫酸、过氧化氢、浓盐酸、氮蓝四唑、核黄

2.2 仪器与设备

TMS-PRO质构仪(美国FTC公司)；液氮研磨器；TGL-16M型冷冻离心机；超声波清洗器； PAL-1型数显糖度计(日本ATAGO公司) ；电热恒温水浴锅；TU-1810型紫外分光光度计(北京普析通用仪器有限责任公司)；碱式滴定管；

2.3 方法

2.3.1 处理与分组

漆蜡母液(3 g/100 mL)制备方法：将30g漆蜡和20g乳化剂溶解到1 L热水(50～60℃)中，然后用均质机进行均质处理^[7]。

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