论文总字数：12981字

摘 要

：众所周知，洪泽湖有着十分丰富的水生生物资源。通过查阅大量资料、走访淮安几大水产市场以及亲自考察洪泽湖可知，洪泽湖的水生经济动物主要包括鱼类、甲壳类和底栖动物3大类。主要的经济鱼类有青、草、鲢、鳙、乌、鲶等。甲壳类包括罗氏沼虾、青虾、中华绒鳌蟹等。底栖动物主要有中国圆田螺、蚌等。本文主要从常见的洪泽湖水生经济动物的分类地位、形态特征、及其经济价值三方面展开。

关键词：洪泽湖，水生经济动物，现状

Abstract：As we all know, Hongze Lake has a very rich aquatic resources. By consulting a large number of articles, personally visiting the markets and Hongze Lake, I have learned that Hongze Lake including many. Among the fish, crustaceans and benthic animals are the three most important. The main economic fish with Green, grass carp, bighead carp, chub, blackfish, catfish and so on. Crustaceans including rosenbergii, shrimp, Chinese mitten crabs and so on. Benthos including Chinese escargot, mussels, etc. This article deployed from the Classification of Hongze Lake aquatic animals, shape and economic value of the three aspects.

Keywords：Hongze Lake ,aquatic economic animals, status

目 录

1 前言 4

2 调查方法 5

2.1 查阅相关文献资料 5

2.2 调查淮安水产市场 5

2.3 考察洪泽湖湖区 5

3 鱼类 5

3.1 鲤鱼 5

3.2 青鱼 6

3.3 草鱼 7

3.4 鲢鱼 7

3.5 鳙鱼 8

3.6 鲫鱼 9

3.7 乌鳢 10

3.8 鲶鱼 10

3.9 鳜鱼 11

3.10 鳊鱼 12

3.11 银鱼 13

3.12 黄鳝 13

4 甲壳类 14

4.1 罗氏沼虾 14

4.2 青虾(日本沼虾) 15

4.3 克氏原螯虾 16

4.4 南美白对虾 16

4.5 中华绒鳌蟹 17

5 底栖动物 18

5.1 中国圆田螺 18

5.2 蚌 18

5.3 河蚬 19

5.4 沼蛤 20

结论 20

参考文献 21

致 谢 22

1 前言

洪泽湖地理位置在北纬33º06′—33º40′，东经118º10′—118º52′之间，为淮河中下游结合部。水域面积约为1597平方千米(水位12.5 米)，是我国的第4大淡水湖^[1]。洪泽湖湖面宽广，物产丰富，是渔业生产基地，因此得到了“日出斗金”的美名。洪泽湖对防洪抗旱、改善气候、保护物种的多样性，以及农渔业、畜牧业和旅游业等的发展等做出了卓越的贡献^[2]。

洪泽湖拥有极为丰富的水产资源，洪泽湖常见的经济鱼类主要有青、草、鲢、鳙、鲶、黄鳝等10多种。甲壳类包括罗氏沼虾、青虾、克氏原螯虾等。底栖动物有中国圆田螺、蚌等^[3]。底栖动物平均密度为13817id/ m², 平均生物量为9118485g/ m^2[4]。

因此对洪泽湖的常见水生经济动物的分类地位、形态特征、经济价值、生活习性等方面进行调查分析，能够为更好的发展洪泽湖水产养殖业提供一些基础资料。

2 调查方法

2.1 查阅相关文献资料

在论文的准备阶段，在学校的图书馆借阅相关书籍，以及在中国知网等文献网站查阅了大量关于洪泽湖水生经济动物资源的国内外文献。只有在查阅了大量资料的基础上，才能对洪泽湖的水生经济动物的概况做出准确的归纳总结。

2.2 调查淮安水产市场

单了解理论方面的知识是不够的，必须亲眼看到洪泽湖的各类水产，才算对洪泽湖的水生经济动物有了较为全面的了解。于是来到了淮安地区的水产市场进行调查，像淮海路农贸市场、北京北路的星光菜场以及淮西路菜场，主要是向商贩们询问市场上贩卖的水产有哪些种类，以及各类水产的销量、价格、营养价值等情况。

2.3 考察洪泽湖湖区

为了更真实的了解洪泽湖的水生经济动物，于是我前往洪泽湖，对洪泽湖周边的养殖户和渔民进行了访谈，询问他们近些年都养殖了哪些种类水生动物、收成怎么样、经济效益如何。根据在水产市场以及渔民家中见到的各种各样的水生经济动物，结合文献资料对这些水生经济动物的分类地位、形态特征以及经济价值等方面进行了描述。

3 鱼类

3.1 鲤鱼

3.1.1 分类

鲤鱼属脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲤形目、鲤科。

3.1.2 形态特征

鲤鱼背鳍根部较长，无脂鳍，大多口边有须。咽喉齿位于口的深处，起磨碎食物的作用。鲤鱼产于亚洲，属温带性的淡水鱼。喜在平原暖和的湖泊、以及水流平缓的河川中栖息。很早以前，就在中国、日本等国家被当作观赏鱼或食用鱼，在德国等欧洲国家作为食用鱼被养殖。

3.1.3 经济价值

鲤鱼不光蛋白质含量高，而且其质量也好，更佳的是，人体对鲤鱼的消化吸收率可达96%之多，并能为人类提供所需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等多种营养物质。鲤鱼富含不饱和脂肪酸，对降低胆固醇的作用明显，也能够防止动脉硬化、冠心病等疾病的发生，因此，多吃鲤鱼不失为一个用来保持身体健康的良好选择。

近几年来，随着生物工程技术的蓬勃发展，特别是快速生长转基因鲤鱼的诞生，使鲤鱼的生长速度达140%，味道也更鲜美，转基因鲤鱼的商品化为鲤鱼的养殖带来了更为广阔的前景。

3.2 青鱼

3.2.1 分类

青鱼属辐鳍鱼纲、鲤形目、鲤科、青鱼属。

3.2.2 形态特征

青鱼,体长，头部微扁，稍呈圆筒状，尾部扁平，腹圆，且没有腹棱。口端位，呈现弧状。下颌短于上颌，没有须。下咽有1行齿，呈臼齿形，用于咀嚼面较光滑，没有槽纹。双眼之间的间隔约为眼径的3.5倍。鳃耙15～21个，短小，并呈乳突状^[5] 。侧线鳞片约39～45片，背鳍和臀鳍均没有硬刺，背鳍与腹鳍相对。背部和上半部呈青黑色，腹部为灰白色，各鳍均呈灰黑色。

3.2.3 经济价值

青鱼具有体形较大、肉质厚实、味道鲜美、鱼刺较少且比较大、营养丰富等优点，每一百克鱼肉含19.5克蛋白质以及大量的维生素，是淡水鱼中的佳品。青鱼除了鲜食外，亦可加工成盐干青鱼、糟醉青鱼、熏制青鱼和罐头青鱼等，青鱼的皮也可制革。

3.3 草鱼

3.3.1 分类

草鱼是鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属的唯一种。

3.3.2 形态特征

也叫白鲩或厚鱼。体型稍呈圆筒状，头部微扁，尾部扁平。口呈弧形，无须，下颌短于上颌。草鱼有着浅茶黄色的体色，青灰色的背部，灰白色的腹部，稍带灰黄的胸鳍和腹鳍，其余各鳍则呈浅灰色。草鱼的最大个体可达40多千克，是大型的淡水经济鱼类^[6]。

3.3.3 经济价值

鱼肉性味甘、温和且无毒，还有暖胃的作用。通过实验可知，草鱼胆汁对降低血压，祛痰及镇咳有效。草鱼肉质厚实、鱼刺较少且味道鲜美，每一百克的草鱼肉含17.9克的蛋白质 、4,3克脂肪，另外含有多种维生素等营养物质。草鱼肉细腻嫩滑，且有弹性较好等优点，使其成为了饭店在制作鱼片时的首选原材料。

3.4 鲢鱼

3.4.1 分类

鲢鱼属鲤形目、鲤科、鲢亚科、鲢属。

3.4.2 形态特征

鲢鱼有着侧扁的外形，头、口较大，呈端位，下颌向上微倾斜。鳃耙特化，各鳃耙间相互接连，形成多孔的膜质片。鲢鱼的鳃上器官呈螺形，在口咽腔的上部。鲢鱼有着小巧的眼睛，且位置较低，无须。下咽呈齿勺状且扁平，齿面有羽纹状，鳞片较小。发达的皮质腹棱于覆盖整个喉部至肛门。胸鳍的尾端只延伸到腹鳍。鲢鱼有着银白色的体表，以及灰白色的鱼鳍。

3.4.3 经济价值

鲢鱼是主要淡水经济鱼类之一。鲢鱼一般都重于0.75千克，肉质鲜嫩紧实，味道鲜美。鲢鱼的腹部（及胸鳍以下）含较多的脂肪，因此肉质较软，味道鲜美。需要注意的是，鲢鱼的胆具有毒性。因为鲢鱼物美价廉，很适合日常的家庭消费，一般做法为红烧、清蒸均可。鲢鱼的药用价值也不得不提，味甘、性温，有温中益气之效。

3.5 鳙鱼

3.5.1 分类

鳙鱼属鲤形目、鲤科、鲢亚科、鳙属。

3.5.2 形态特征

鳙鱼也是侧扁提醒，头、口较大，口呈端位，下颌稍向上倾斜。鲢鱼有着鳃耙细密且呈页状，但鳃耙彼此不接连。鳙鱼的鳃上器官呈螺形，且在口咽腔的上部，有着小巧的眼睛，且位置较低，无须，下咽齿呈勺形，齿面平滑。鳞片较小，腹面只有腹鳍至肛门的地方有皮质腹棱。胸鳍长，末端远超过腹鳍基部。鳙鱼有着灰黑色的背部，以及灰白色的腹部，许多浅黄色及黑色的不规则斑点位于腹部两边。

3.5.3 经济价值

鳙鱼的肌肉营养成分为：每一百克鳙鱼约含水分73克，约含蛋白质16.5克，约含热量70千卡，约含钙36毫克，约含磷187毫克，约含铁1毫克及其他对人体有益的微量元素；在鳙鱼的生长发育过程中，体内的水分含量逐渐减少，蛋白质含量则逐步增多。鳙鱼的生长较快，3龄鱼的体重可达4-5公斤，最重的鳙鱼可达40公斤。鳙鱼有着不易生病，容易饲养等优点，这使得鳙鱼成为我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，是我国重要的经济鱼类。

3.6 鲫鱼

3.6.1 分类

鲫鱼属辐鳍鱼纲、鲤形目、鲤科、鲫属。

3.6.2 形态特征

鲫鱼一般体长在15～20厘米。体侧扁而高，体较厚，腹部圆。鲫鱼有着短小的头部，以及较钝的吻，长着较长的鳃耙，其鳃丝较长，鲫鱼无须。鲫鱼有一行呈扁平状的下咽齿。体表覆盖有较大的鳞片，体表的侧线弯曲状，有着较长的背鳍，平直的外缘。位于背鳍及臀鳍的第3根硬刺较厉害，硬刺的后端长有锯齿。胸鳍尾端延伸至腹鳍，尾鳍呈叉状。一般鲫鱼有着灰黑色的背部、银灰色的腹面以及灰白色的鱼鳍。值得一提的是，鲫鱼体表的颜色还会随着其生长水域的变化发生变化。一年中，还数春季（2～4月）和秋冬季（8～12月）的鲫鱼最为肥美。

3.6.3 经济价值

鲫鱼是我国重要食用鱼类之一。鲫鱼的肉质细嫩，不仅味美，其营养价值也不低，每一百克鲫鱼肉约含蛋白质 13克、脂肪 11克，同时还富含的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼的药用价值也不可小视，对和中补虚、除湿利水、补虚、温胃进食、补中生气等样样有效，鲫鱼汤还有着意想不到的促进孕妇多产乳汁的作用。据分析，每100克鲫鱼肉含蛋白质13克，脂肪1.1克，还含有钙、磷、铁等营养元素。动脉硬化、高血压和冠心病等均是现代社会较为常见的老年病，老年人多食鲫鱼对这些疾病的防治有着很好的作用。

3.7 乌鳢  

3.7.1 分类

属硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鳢形目、鳢科。

3.7.2 形态特征

又称黑鱼、乌鱼。体形长，乌鳢有着圆筒形身体，以及侧扁的尾部，乌鳢的体长一般在25～40厘米左右。乌鳢有着较长的头部，头上覆盖着细小的鳞片，有点类似于蛇的头部；它有着较大的口，以及短而钝的吻。突出的下颌略长于上颌，上下颌均长有尖齿。稍大的圆形鳞片覆盖在体表。乌鳢的侧线较为平直，在臀鳍处断开，相隔2行鳞片。乌鳢有着较长的背鳍和臀鳍，一直延伸至尾鳍基部。乌鳢有着长圆形的胸鳍、短而小的腹鳍以及圆形的尾鳍。乌鳢有着青褐色的体表，较深暗的头、背部，较浅色系的腹部。不规则的黑色斑条分布在侧身，两行黑色纵纹分布在头部。背鳍、臀鳍、尾鳍各鱼鳍上都要黑白花纹。胸鳍、腹鳍的是浅黄色，胸鳍基部有黑点。

3.7.3 经济价值

分布在全国大部分水域中。乌鳢含肉量高，肉质白嫩鲜美，且富有营养，每一百克乌鳢肉中，蛋白质含量约占 19.8%、脂肪占 l.4%左右，是首选的溜鱼片原料。乌鳢离开水后较易存活，及时死亡，也不易腐烂，因此很适合运输及加工成其他产品。它的药用价值也不容小视，对于祛湿利尿、去瘀生新、通气消肿等功效显著。

3.8 鲶鱼

3.8.1 分类

属于辐鳍鱼纲、鲶形目、鲶科、鲶属。

3.8.2 形态特征

又称鲇鱼，体形较，头部呈平扁状，尾部侧扁。鲶鱼的口呈下位且开口较小，口的末端只延伸到眼前缘下方。鲶鱼下颚突出，齿细且呈绒毛型，颌齿和梨齿都是弯带状的，其后缘中部略向内凹陷。鲶鱼有着小巧的眼睛，覆有皮膜的表皮。成年鲶鱼长有2对须，上颌的须长至胸鳍的末端，下颌须则较短。幼鱼期的鲶鱼有3对须，当身体生长到6厘米左右，1对颏须开始消失。鲶鱼的体表有着较多的黏性液体，体表没有鳞片。鲶鱼的背鳍较小，没有硬刺、没有脂鳍，有这4～6根鳍条。臀鳍较长，后端与尾鳍相连。鲶鱼通常有着黑褐色的体色，稍有云状的暗色斑块。

3.8.3 经济价值

鲶鱼肉质鲜美，营养丰富。每一百克可食用的鲶鱼肉中，水分含量约为64%、蛋白质含量约为14.4%，同时还含有多种矿物质以及对人体有益的微量元素，因此，鲶鱼非常适合体弱多病的人群食用。需要特别注意的是，鲶鱼卵具有毒性，若误食，会出现呕吐、腹泻、呼吸困难等症状，甚至造成瘫痪等严重下场，因此需谨慎食用。在我的中医学中，“鲶鱼味甘性温，可以补中益阳，利便，疗水肿等。”由于鲶鱼具有如此多的益处，因此鲶鱼也是名贵的营养佳品，据史书记载，鲶鱼的营养价值甚至可以同野生甲鱼等名贵食材相媲美，它的食疗作用及其不可小视的药用价值是其他鱼类所不可比拟的。

3.9 鳜鱼

3.9.1 分类

属硬骨鱼纲、鲈形目，鮨科，真鲈科，鳜属。

3.9.2 形态特征

又称鳜花鱼、桂鱼。鳜鱼有着扁平、较厚实的背部；尖尖的头，开口较大且呈上位的口部，前突的下颌，以及长至眼部后缘的上颌骨，在上下颌骨以及口盖骨上均长有尖锐的牙齿；鳜鱼表面覆盖有形状小而圆的鳞片，棕黄色的体表上有很多大小不一的斑块，黑色或红褐色条状纹路一般位于吻端穿过眼部至背鳍的前下方，在鳜鱼的第6、第7背棘的地方有暗棕色的条纹，呈带状的棕色圆斑在鳜鱼各鱼鳍上均有分布，数量约2至4条。鳜鱼的背鳍较为发达，鳜鱼身体前部的鳍为硬刺状，后部的就比较圆润且高大。胸鳍、臀鳍、尾鳍均呈圆形^[7]。

3.9.3 经济价值

鳜鱼在中国东部平原的江河湖泊中分布广泛，产量较高，鳜鱼的肉质洁白细嫩，味道鲜美，刺大且少，更易食用。鳜鱼营养丰富，每一百克的鳜鱼肉中，蛋白质含量约占15.5%-19.3%，脂肪含量约占0.4%-3.5%，热量仅有78-109千卡；钙含量约79-206毫克，磷含量约为107-143毫克，铁含量为0.7-5.6毫克，硫胺素含量为0.01毫克，核黄素含量为0.10毫克，尼克酸含量为1.9毫克^[8]。自古以来，鳜鱼就是较为名贵的鱼类之一。在1972年出土的马王堆中，就有鳜鱼，这充分证明了鳜鱼远在古代就是名贵的物品。我国的中医认为，鳜鱼肉性味甘、平，补虚益气养胃的作用显著。鳜鱼还有许多意想不到的妙用，如鳜鱼的尾巴可治疗小儿软疖。

3.10 鳊鱼

3.10.1 分类

属鲤科、鳊鱼白亚科、鳊属。

3.10.2 形态特征

鳊鱼体高，体型呈侧扁状，呈梭形，体长约50公分，约是体高的2.2～2.8倍；鳊鱼的头部较小，这也是它区别于其他鱼类的一鲜明特征。鲫鱼有着开裂歪斜、端位的小口，鲫鱼的上下颌一样长，它的颌覆盖着较坚硬的角质层，但容易脱落，眼睛位于头部两侧，眼睛到吻端的距离小于到鳃盖后缘的距离，有3行下咽齿3行，鳃耙多为18～21个，侧线的鳞片约有50～60^[9]。鲫鱼的背鳍具有强大且平滑的硬刺；背鳍明显高于头部，胸鳍仅至腹鳍基部，腹鳍达肛门处，中间有腹棱。臀鳍没有硬刺，尾鳍分叉较深，下叶长于上叶。鲫鱼有着青灰色的体表、深色的背部、浅绿色光泽的侧面、以及白色的腹部。

3.10.3 经济价值

鳊鱼性温，味甘；补虚健脾作用显著；对预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病有着显著功效，鳊鱼还含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等人体所需的营养物质，鳊鱼体内大量的磷和烟酸，对补脑和软化血管的作用极佳。《本草纲目》中提到：“鳊鱼，味美如牛羊，可调脾胃补五脏。一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。”

3.11 银鱼

3.11.1 分类

属辐鳍鱼纲、胡瓜鱼目、胡瓜鱼科、间银鱼属。

3.11.2 形态特征

银鱼体型细而长, 前部圆筒形，后部略显扁平状，三角状的口内长有细齿。身体呈透明状，体表没有鳞片覆盖,只有雄性银鱼的臂上方才有鳞片,上须骨量在腿前缘弯曲。

3.11.4 经济价值

据分析,银鱼是一种高蛋白低脂肪、富含各种微量元素的水产品^[10]。银鱼全身透明，没有硬刺，其肉味鲜美，肉质细嫩，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的鱼类佳品，远销世界各地，日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配以调味品，做成珍贵菜品。除了直接食用新鲜银鱼外，更多的是将其晒干后外销，称“燕干”。银鱼干的营养丰富，其蛋白质含量高达72%，脂肪含量仅13%。银鱼具有生长快、繁殖力强、适应能力强、经济效益高等诸多优势，并能够加快水体生态系统中的能量流动和物质循环,因此银鱼还能调节所在湖区的水质情况。人工养殖银鱼的方式更能合理利用水资源,从而实现经济利益最大化。

3.12 黄鳝

3.12.1 分类

属硬骨鱼纲、合鳃鱼目、合鳃鱼科、黄鳝属。

3.12.2 形态特征

黄鳝体型细长，呈蛇形，身体前端较圆，后短则趋向扁平，尾端尖细。口呈端位，上颌稍突出，唇较为发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。黄鳝有着小巧的眼睛，上有薄皮覆盖。其左右鳃孔在腹面接合，呈“V”形。体表有黏性的液体，这有助于逃逸，体表没有鳞片，亦没有胸鳍和腹鳍；背鳍和臀鳍则退化掉，表现为褶，没有软刺，各鳍都和尾鳍相连。黄鳝有着黄褐色的体表颜色，上面点缀有深灰色的斑点，也有体表色是白色的鳝鱼，俗称“白鳝”^[11]。

3.12.3 经济价值

黄鳝味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇类营养食品，含有丰富的人体所需的钙、磷、铁等微量元素和多种维生素。黄鳝的药用价值较高，黄鳝的肉、头、皮、骨、血均可入药。民间常用黄鳝来治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、口眼歪斜、颜面神经麻痹、慢性化脓性中耳炎、鼻衄、痢疾、消化不良、妇女乳肿硬痛等症。近年还有研究报告指出，黄鳝可有效地治疗糖尿病，黄鳝可食部分约占体重的65%，它的肉、血及皮除直接烹食外，也可加工成各种滋补食品^[12]。其余部分可供饲料加工。

4 甲壳类

4.1 罗氏沼虾

4.1.1 分类

属节肢动物门、软甲纲、十足目、长臂虾科、沼虾属。

4.1.2 形态特征

罗氏沼虾的体型较大，体表呈青褐色。每一腹部都伴随着1对附肢，尾部的附肢特化为尾扇。沼虾头胸部较粗大，腹部之后慢慢变细小。它的头胸部由6节头部， 8节胸部，以及一个外壳组成。它还有有7节腹部，附肢每节1对，由前到后分别是2对触角，3对颚，3对颚足，5对步足，5对游泳足，1对尾扇^[13]。成虾雄性个体比雄性个体大，最大的雄性沼虾体长可达40公分，重约0.6千克；雌性沼虾体长可达25公分，重约0.2千克。雄性有一特性可以用来区分罗氏沼虾的雌雄，那就是雄性个体的第二步足尤为大，且是蓝色的。

4.1.3 经济价值

罗氏沼虾肉质鲜美、具有较高的营养价值。据测定，每100克可食用的罗氏沼虾肉中，约含蛋白质20.5g，约含脂肪0.48g，相当有优势的低脂高蛋白食物。同时，罗氏沼虾还含有较多的钙、磷等矿物质。另外，罗氏沼虾食杂，生长速度快、繁殖能力强。一般情况下，每公顷的产量可达1050～1500公斤。1977年，随着人工培育罗氏沼虾技术的成功，罗氏沼虾慢慢开始在全国范围内推广开来。虽然目前罗氏沼虾的价格仍然比较高昂，但由于人们消费水平也在逐步提高，罗氏沼虾已经是人们十分喜爱的水产品之一。利用池塘、河湖等大规模人工养殖罗氏沼虾，在满足市场的需求的同时，还可以出口，并获得了较高的经济效益。

4.2 青虾(日本沼虾)

4.2.1 分类

属甲壳纲、十足目、长臂虾科、沼虾属。

4.2.2 形态特征

青虾体形粗短，头胸部和腹部两部分构成了它的整个身体。头胸部各节均接合，由一大骨片覆盖在背方及两侧，成为头胸甲（或背甲）。青虾头胸部粗大，腹前部较粗，后部逐渐变细。头胸部的前端中央长着额角，其上缘平直，末端尖锐，背甲的前端有剑状的突起，上缘约有齿11-15个，下缘约2-4个。坚硬的外壳覆盖于青虾的体表，作用是保护机体。其中雄虾的第二对步足很强大，由第6腹节附肢演化来的尾扇很强大，能够帮助虾保持平衡、升降及后退。在虾额角的基部两侧长着1对复眼，与眼柄的末端相接，它的复眼能够自由的活动，叫柄眼。青虾的尾节又尖又细，在背面长着2对可活动的小刺。

4.2.3 经济价值

青虾是一类经济价值很高的淡水虾。由于它具有生长快，个体大，繁殖快，生命力强等优势，因此广泛分布于我国的淡水湖泊。青虾肉味美，且具有丰富的营养，每一百克虾肉蛋白质含量高达16.40克。

4.3 克氏原螯虾

4.3.1 分类

属甲壳纲、十足目、蝲蛄科、螯虾亚科。

4.3.2 形态特征      

头胸部和腹部组成了克氏原螯虾的身体，头胸部具额剑，有着长而发达的腹部，也具尾扇；胸部有5对步足，前面3对步足呈螯形(第一对步足尤为发达)，后2对步足呈爪状；它的甲壳较厚，且呈鲜艳的血红色。雌虾的体长约为16.5厘米、体重约为50～70克，而雄虾的体长则为10厘米左右、体重可达50克^[14]。

4.3.3 经济价值

克氏原螯虾由于其鲜美的味道，很受人们喜爱。虽然它的含肉率不是很高（仅20%左右），但其具有丰富的营养。据报道，100 g螯虾肉含有水分8.2%，蛋白质含量为58.5%，脂肪含量为6.0%，几丁质占约2.1%，灰份为16.8%左右，矿物质的含量达6.6%以及少量的微量元素。另外，虾黄中的不饱和脂肪酸、蛋白质、游离的氨基酸、维生素以及微量元素等的含量丰富。克氏原螯虾的幼苗易繁育，繁殖技术简便，饲料简单，因此非常适宜人工养殖，经济效益可观。

4.4 南美白对虾

4.4.1 分类

属甲壳纲、十足目、对虾科、对虾属。

4.4.2 形态特征

成体体长最多有23cm，它的甲壳较薄，浅青灰色是其正常的体色，全身无斑纹。在其额角尖端，且长度不超出第1触角柄第2节的地方，它的齿式是5－9/2－4；它的额角侧沟较短，在胃上、刺下方即消失；头胸甲长着肝刺和鳃角刺；它的第1触角有双鞭，内鞭比外鞭细，长度差不多一样，都比较短小（大约是第1触角柄的1/3）；第l、2、3对步足的上肢较发达，而第4、5对步足没有上肢，第5对步足有着雏形的外肢；其腹部第4、5、6节长着背脊；其尾节有中央沟，但没有缘侧刺。

4.4.3 经济价值

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