糖基化改性的大豆分离蛋白乳化特性的研究开题报告
2020-05-24 12:33:12
1. 研究目的与意义(文献综述包含参考文献)
文 献 综 述
我国分离蛋白厂家生产的产品单一,生产的肉制品添加用的分离蛋白,其凝胶、保水、保油等性能也不及进口的同类产品。因此,我国急需研制高功能、多品种的大豆蛋白产品,这不仅会促进农产品加工产业的发展,也会促进食品产业的发展[2]。 糖基化改性是化学改性的一种类型,是蛋白质的氨基酸与多羟基化合物,如单糖或低聚糖等在弱碱性环境中,二者发生美拉德反应,生成糖基化蛋白。糖基化分离蛋白在功能特性上比原大豆分离蛋白有很大的改变[1]。对于大豆分离蛋白的功能特性,国外已有不少研究,如溶解性、粘度、凝胶性等,乳化性能研究也有报道。本文着重探讨大豆分离蛋白在不同ph值、温度,离子强度对其乳化性能的影响。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
1.研究问题
(1)糖基化反应对大豆分离蛋白乳化活性及乳化稳定性的影响;
(2) 糖基化反应程度的不同影响大豆分离蛋白乳化能力的区别;
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