1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1.1 香蕉果酒 香蕉（banana）为芭蕉科（musaceae）芭蕉属（musa）的单子叶植物，是世界四大名果之一[1]。

香蕉约60%可供食用，每100 g香蕉果肉含有:水分62 g、胡萝卜素0.25 mg、维生素 b1 0.02 mg、维生素c6 mg、蛋白质1.2 g、脂肪0.6 g、碳水化合物20 g（其中糖分13 g、纤维素0.9 g）、灰分0.7 g（其中钙10 mg、磷35 mg、铁0.8 mg、钾472 mg）还有微量的维生素b2 、及其他b族维生素、钠、铜、锌、镁等矿物元素[2]。

营养丰富，保健功能特别突出，除了能促进肠蠕动，防止便秘外，还有抗氧化、降血脂、降血压、降血糖、防止动脉硬化等功能[3]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1 研究内容 （1）进行热烫和护色剂的响应面实验，讨论热烫温度、热烫时间、护色剂添加量对果汁颜色的影响，分析影响机理，优化护色条件。

（2）进行护色处理果汁的乙醇发酵。

（3）进行果汁和果酒的贮藏，讨论温度和时间对果汁和果酒颜色的影响。