环境胁迫对抗冻酵母AFY-1性能的影响开题报告
2020-05-26 20:24:39
1. 研究目的与意义(文献综述包含参考文献)
随着人民生活水平的提高,消费者对食品的要求也越来越高,面包作为人们日常食用的食品,更加受到食品研究工作者的研究和探索。
面包只宜鲜食不宜保藏,造成我国面包生产规模小,成本高,采用冷冻面团技术便可解决这一问题。
使用冷冻面团既可扩大面包工厂生产规模,降低成本,提高质量。
2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
2.2.1 实验材料与仪器 1)实验材料 (1)菌种及其来源 抗冻酵母afy-1(本实验室选育,保藏在4 ℃斜面培养基上) (2)试剂 葡萄糖(分析纯)、酵母浸粉(生化试剂)、蛋白胨(生化试剂)、kh2po4(分析纯)、mgso4(分析纯)、cacl2(分析纯)、肌醇(生化试剂)、硫胺素(生化试剂)、生物素(生化试剂) 2)仪器 紫外分光光度计(752s型),上海棱光技术有限公司;离心机(gl-20g-Ⅱ型),上海安亭科学仪器厂;恒温箱(shp-150型),上海精宏实验设备有限公司;双人单面净化工作台(sw-cj-2d型),苏州净化设备有限公司;台式冷冻恒温振荡箱(thz-c-l型),太仓市强乐实验设备有限公司;立式压力蒸汽灭菌锅(yxq-ls-50a型),上海博迅实业有限公司医疗设备厂,发酵罐(上海保兴生物设备工程有限公司)、生物传感仪(山东省科学院生物研究所)。
2.2.2 实验方法 1)种子培养 在250 ml三角瓶中装入100ml ypd培养基(葡萄糖20 g/l、酵母浸粉10 g/l、蛋白胨20 g/l),用接种环将酵母菌种从斜面培养基接种至ypd培养基中,在转速180 rpm、温度30 ℃的摇床上培养21 h(对数期后期,细胞浓度为1.2*107 个/ml)。
2)扩大培养 首先进行摇瓶培养。
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