1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

瘦肉精的研究现状

1、瘦肉精的定义：

”瘦肉精”是β-肾上腺受体激动剂类化合物的俗称，因其能使动物体内的脂肪分解代谢增强，蛋白质合成增加，瘦肉率大幅提高而得名，包括盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺等十几种物质。常用的”瘦肉精”通常是指盐酸克伦特罗^[1]，为白色或类白色的结晶体粉末，味苦，熔点为161℃，由于克仑特罗多残留在动物的肝脏内，故稳定性研究多以肝脏为样本，也有以尿液和肌肉组织作为研究对象的。冻干的小母牛尿液中的克仑特罗在4℃～37℃可以保存一年。煮、烧、烤和微波对加样和阳性组织中的克仑特罗都没有影响。因此，有些残留会进入组织周围的环境或烹调时肉汁中。与其他烹调方式相反，油炸过程中可以影响克仑特罗残留，温度越高，残留越少。克仑特罗在 100 ℃的沸水中是稳定的，在 260 ℃的热油中是不稳定的，半衰期为 5 min。所以我们通常的烹调方式，基本上无法破坏克仑特罗^[2]。易溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，可由天然儿茶酚胺衍生合成^[3] .盐酸克伦特罗于1964年首次在美国合成并获专利^[4]。具有加强心脏收缩、扩张骨骼肌血管和支气管平滑肌的作用，最早作为药物用于防治哮喘、治疗休克和支气管痉挛，后由于其副作用太大而遭禁用^[5]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

检测及方法^[10]：

1、胶体金免疫层析法（gict）

胶体金免疫层析法是以胶体金作为示踪标志物应用于抗原抗体的,一种新型的免疫标记技术检测卡含有被事先固定于 nc膜检测区(t)的抗原和控制区(c)Ⅱ抗以及固定于结合垫上的金标抗体。当样品中的”瘦肉精”抗原在流动的过程中与胶体金标记的抗体结合，阻止了抗体和nc膜t线上的抗原结合，从而导致检测线颜色深浅的变化。当样本中没有”瘦肉精”或”瘦肉精”浓度低于检测限时，t线显色，检测结果为阴性：当样本中的”瘦肉精”浓度等于或高于检测限时，t线不显色，检测结果为阳性；而无论样本中是否含有”瘦肉精”，c线都会显色，以示检测有效。该检测方法是一种快速定性的检测方法，其特点是成本低，检测流程简单，不需要仪器设备，使用便捷，结果易于判读，可以用于现场检测，因此基层监督检测人员一般采用该检测法对活体动物进行大量筛查，检测样本一般为尿液或血液。但该检测方法的灵敏度低，检测限相对较高，约3 ng/ml，检测结果易受人为、环境等因素的影响而存在一定的误差，实验重复性差，检测结果只能作为一种初步判定，如出现阳性样品，需按照国家检测标准的法定程序进一步确证。