1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 1.1鸡糕产品现状 ”涟水鸡糕”是江苏省淮安市一种独具特色的熟肉食品。

传说起源于乾隆年间，距今已有200多年的历史。

1998年，涟水鸡糕被评为淮安十大名菜之一[1]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1 研究内容 采用相应分析方法对鸡糕样品中的氮二甲基亚硝胺、食品添加剂（苯甲酸、山梨酸）、多氯联苯、重金属（砷、铅、汞、铬、镉）的含量进行测定。

以实验为基础，数据分析为依据，为鸡糕产品地方标准的制定提供相应的技术指标和参数。

2.2 研究途径 2.2.1 选用分析方法 参考与鸡糕相关的产品标准、食品安全国家标准，结合鸡糕生产工艺，初步选择与鸡糕产品相关的指标、参数和分析方法。