文 献 综 述 1. 纤维素与健康 纤维素是自然界含量最高、分布最广的生物聚合物，其是由葡萄糖通过糖苷键连接起来的大分子多糖[1]。

作为地球上最古老、最丰富的天然高分子，纤维素在人们的日常生活中起着重要的作用，人们的吃穿住用中都有着纤维素的影子。

值得一提的是，人体中没有分解纤维素的关键酶#8212;#8212;β-糖苷酶，因此人体不能对纤维素进行分解与利用，但纤维素却在提高人体健康水平方面发挥着重要的作用，因为纤维素能够吸附大量的水分、促进肠道蠕动、利于粪便排出[2]。

这些特性赋予了纤维素治疗糖尿病、预防和治疗冠心病以及预防癌症的功效，因此被人们称为”第七种营养素” [3]。

2. 细菌纤维素的定义与特点 19世纪末，英国科学家布朗在实验时发现，用静态法培养木葡糖酸醋杆菌时，木葡糖酸醋杆菌会在培养基表面形成一层白色纤维状物质，后经化学与物理方法分析发现，此物质具有类似于纤维素的结构与化学性质，因其由细菌合成而命名为细菌纤维素[4]。

截至目前，已经证实的能够产生细菌纤维素的细菌主要有8类，即醋酸菌属、根瘤菌属、八叠球菌属、假单胞菌属、无色杆菌属、产碱菌属、气杆菌属、固氮菌属和土壤杆菌属，其中醋酸菌属中的木葡糖酸醋杆菌具有最高的纤维素生产能力，因此被认为是研究纤维素合成、结晶过程和结构性质的典型菌株[5]。

细菌纤维素和植物纤维素有着相同的分子结构单元，相较于植物纤维素，细菌纤维素有许多独特的性质。

首先，细菌纤维素的纯度很高，几乎不含有半纤维素、木质素和果胶等杂质[6]；其次，细菌纤维素的弹性模量很高，一般是植物纤维素的的数倍乃至十数倍，高弹性模量赋予了细菌纤维素抗张强度高的特性[7]；细菌纤维素具有极强的吸水性和透水透气性，能吸收60-700倍其干重的水分[8]；细菌纤维素具有较高的生物相容性、适应性和良好的生物可降解性[9]；最后，细菌纤维素在合成过程中具有可调控性，可根据要求，对细菌纤维素进行改性[10]。

3. 细菌纤维素的研究进展 美国、日本等国家对细菌纤维素的研究较早，也取得了很好的经济效益，现在细菌纤维素已广泛应用于食品、造纸、医学材料等领域，带来的经济效益十分可观。

国内对细菌纤维素的研究尚处在起步阶段，仅停留在实验室水平，主要面临着细菌纤维素产量低、成本高、发酵工艺不成熟等。