1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文献综述

一．国内外对豆渣的开发与研究

豆渣是豆奶、豆浆、豆腐等豆制品的主要副产物，全国每年有几千万吨豆渣产生，但豆渣由于其水溶性低，口味差和不耐储藏等缺陷，有少部分当作饲料，大部分都被当成废物丢弃，未被很好得加工利用，造成资源的浪费并且影响环境质量[^1]。大豆豆渣中含有丰富的营养物质，豆渣的主要成分是粗纤维，蛋白质和脂肪，含量分别为45.01%，24.58%和10.5%，灰分和总糖含量比较低，只有4.3%和5.09%。豆渣中占很大比重的膳食纤维对人体的健康有极大的作用，是人们保持健康不可缺少的物质，我国膳食纤维推荐成人摄入量为25-30g/d[^2]。国外膳食纤维食品的开发应用已经较为普遍，而我国对于膳食的开发与研究还有一定的差距^[3]。现在国内外厂家正在生产各种新型的可溶性豆渣膳食纤维产品，应用于食品，药品，保健品等，其目的是提供人体所需要的膳食纤维，增强保健功能，改善产品的风味品质口感等^[4]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题要研究或解决的问题和拟采用的研究手段（途径）

一．本课题要解决的问题

本课题名称为5千吨豆渣纤维提取车间的工艺设计，主要任务就是场地的选择，车间设备型号和规格的选择，根据生产的需求计算出所需要的原料量和热量的消耗量，列出水电消耗一览表及车间设备一览表，在达到目标的同时力求物料及能量的消耗降到最低。设备的选择在达到工作要求的情况下，应选择安全系数更高的。对厂房排放的三废要处理到合理的排放标准之后才能够排放，根据车间环境的需求选择合适的装置及对成本进行估算，安排车间人员的配比。