1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 在人类的饮食中，淀粉是最主要的碳水化合物之一，也是人体主要的能量来源[1]。

长期以来，淀粉一直被认为能够在人体内完全消化、吸收，然而，随着研究不断深入，当用aoac（1985）中酶-重力法进行膳食纤维的定量分析时，发现有淀粉成分包含在不溶性膳食纤维中，englyst[2]等学者首先将这部分淀粉定义为抗性淀粉（resistant starch,rs）。

1993年，欧洲抗性淀粉研究协调行为委员会将抗性淀粉定义为：在健康的人类小肠中不能被消化，但是能在大肠中发酵或部分发酵的淀粉或淀粉降解产物。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1 本课题要研究或解决的问题 本课题重点研究将挤压膨化技术应用于玉米抗性淀粉制备的预处理中，以及在面条制作中添加玉米抗性淀粉，研究玉米抗性淀粉对面条的蒸煮性质、质构特性、感官评价等各项指标的影响，为玉米抗性淀粉的开发利用提供参考。

2.2 本课题拟采用的研究手段（途径） 1.以玉米抗性淀粉为原料，研究经挤压膨化机处理后抗性淀粉的性质，优化挤压膨化参数：物料水分含量、螺杆转速和模头温度。

同时与以玉米淀粉为原料经挤压膨化机处理得到的抗性淀粉进行比对，研究两者抗性淀粉得率及性质。