文 献 综 述

微胶囊技术（Microencapsulation）是将微量物质包裹在聚合物薄膜中的技术，是一种储存固体、液体、气体的微型包装技术。微胶囊技术可应用于糖果的调色、调香、调味以及糖果的营养强化和品质改善。微胶囊一般为5-200μm不等，形状多样，取决于原料与制备方法。其中，被包埋的物质称为芯材，包括香精香料、酸化剂、甜味剂、色素、脂类、维生素、矿物质、酶、微生物、气体以及其它各种饲料添加剂。包埋芯材实现微囊胶化的物质称为壁材。微胶囊能够提高产品的稳定性，防止各种组分之间的相互干扰。玉米醇溶蛋白是由平均分子量为25000~45000的蛋白质组成的混合物，它受肽主链上的羟基与亚氨基的氢键作用，形成α-螺旋体；有底表面能，具有独特的成膜特性。在醇水溶液中，成无规则线团结构，但溶剂蒸发后成一种透明、有光泽的薄膜，具有防潮、隔氧、抗紫外线、保香、阻油、防静电等特性。

1、微胶囊技术

1.1简介

微胶囊技术是指利用天然或合成高分子材料，将分散的固体、液体、甚至是气体、物质包裹起来，形成具有半透性或密封囊膜的微小粒子的技术。微胶囊技术在食品、医药工业中的应用是很广泛的，尤其是用于制备具有缓释性能的药物。利用微胶囊技术包裹药物，延长药物的释放时间，保持良好的药效已经得到了广泛应用。微胶囊技术的应用可以有效减少活性物质对外界环境因素（如光、氧、水）的反应；减少心材向环境的扩散和蒸发；控制心材的释放；掩蔽心材的异味；改变心材的物理性质（包括颜色、形状、密度、分散性能）、化学性质等。微胶囊由壁材和芯材组成，缓释性能取决于壁材的种类以及微胶囊的制备方法。壁材可以是用作微胶囊包囊材料的有天然高分子、半合成高分子和合成高分子材料，根据所包囊物质性质的特点，油溶性囊心物需选水溶性包囊材料，水溶性囊心物则选油溶性包囊材料，即包囊材料应不与囊心物反应，不与囊心物混溶。高分子包囊材料本身的性能也是选择包囊材料所要考虑的因素，如渗透性、稳定性、溶解性、可聚合性、粘度、电性能、吸湿性及成膜性等。芯材可为油溶性、水溶性化合物或混合物，其状态可为粉末、固体、液体或气体。可包囊物的品种极其繁多，如交联剂、催化剂、化学反应剂、显色剂、给湿剂、药物、杀虫剂、矿物油、水溶液、染料、颜料、洗涤剂、食品、液晶、溶剂、气体、疏水化合物及无机胶体等。目前用于微胶囊壁材的天然高分子材料主要包括(1)碳水化合物；(2)蛋白质类；(3)蜡与脂类物质等^[1]。本次实验设计中选取玉米醇溶蛋白作为壁材，以姜黄素作为芯材研究制备微胶囊技术。

1.2微胶囊的性能

韩徽研^[2]等人在对微胶囊结构与性能的试验中发现，微胶囊具有释放性能，保护性能，机械性能，储热性能并且具有生物兼容性。这对本次实验有很多的借鉴以及指导作用。

2、玉米醇溶蛋白(Zein)

玉米醇溶蛋白（Zein）是一种广泛存在于植物中的食物蛋白，淡黄至稻草黄色，颗粒或细粉，不溶于水，主要成分为玉米的组成成分醇溶性谷类蛋白。能够作为药用辅料和食品辅料。Zein是主要的谷物储存蛋白，1897年首次被人们所认识^[3]。Zein 是由具有不同分子大小、溶解能力和电荷的各种肽链通过二硫键聚结的混合物，平均分子量为 44000。Zein 氨基酸序列中含超过 50% 的疏水残基，因此具有两亲性，疏水残基中包括许多含硫氨基酸，但缺乏可离子化的极性氨基酸。Zein 不溶于水和低盐水溶液，也不溶于纯的醇，但是可溶于醇水溶液，在 70% 乙醇水溶液中溶解度最高^[4]。Zein 与一些其它材料通过化学键或其他作用力相互作用可以形成具有核壳结构的微球。核壳结构被应用于药物、化妆品、食品行业，以增强核心复合物的稳定性，控制功能物质的释放动力学特性。液态核 - 固态壳微球可通过各项技术形成，包括溶剂萃取 / 蒸发、悬浮交联、相分离等^[5]。Zein 被普遍认为是安全的(GRAS)，无毒，作为包埋载体材料在食品工业有广泛的应用前景。

3、姜黄素