文 献 综 述

摘 要：目前茶饮料正在日渐兴起，不断占据更大市场。对于茶饮料生产的具体工艺过程，因为一些食品行业的学者以及相关产业中的技术人员已经有了各种比较成熟的提法。其中，在现有工艺流程下，各方面都致力于保有茶叶中的丰富营养价值，以及保有茶饮料的香醇口感，最后还有提升生产线的商业价值。本文就是从这三方面切入对一些文献进行学习和了解，力图进一步完善对茶饮料工艺流程和生产线的设计。

关键词：红茶 茶饮料 工艺流程 浸提 发酵

引 言：本文主要针对软饮料的工艺流程一块的相关技术进行对讨论。同时依据案例梳理生产线和工厂设计思路，为之后的毕业论文作理论上的铺垫。本文前半部分主要应当还是集中在对工艺流程关键环节的提法上进行比较，以讨论其优化方法。一般来说，现在红茶饮料的加工技术流程可以分为摘叶（原料取得）、茶叶加工、混合发酵、提取等几大部分，当然在细节上也可以有多种不同，但是或多或少总归可以归入上述这几个部分中。因此对这几个环节的对比探讨在这里就处于比较中心的位置。这其中提取（亦称浸提）环节有着尤其重要得位置，各相关文件和技术说明都花费一定的文字来分析相关具体操作对浸提效果的影响，以及浸提对茶饮料营养价值和品尝体验的保有上。此外，原材料预处理中的发酵阶段也对茶的质量有深刻的影响，我们也就其占用一定的篇幅进行探讨。对于浸提和发酵，我们依据获得的文献所给出的信息，整理出其相关的影响因素，并逐条分析对比，由一些例子总结最佳工艺措施，并同时了解并分析相关领域中新兴的有价值的生产方式和技术。最后我们在浏览他人文献的基础上，一步步的对工艺流程的生产线和工厂设计步骤进行了解，列出要注意的事项和细节，为最后的具体设计奠定基础。

正 文：

茶饮料最早出现于上世纪80年代初，日本首先成功开发研制出即饮性罐装茶饮料，之后又相继出现了红茶饮料和保健茶饮料。总的来说，茶饮料的发展经历了传统冲泡、速溶茶、果汁茶、纯茶、保健茶这五个阶段。与之前在市场上占主导地位的碳酸饮料相比，茶饮料风味独特，且在对人体健康的影响方面也有其优势。因此自进入新世纪以来，茶饮料正在越来越多的占据市场份额。

中国生产红茶已有300多年历史。红茶是世界上产 区最广、产量最多、贸易量最大、消费量最大的茶类。目前全世界已有40多个国家生产红茶，2015年，中国红茶年产量25．3万吨，约占世界茶叶总产量的5％。

我就茶饮料的工艺流程设计这一主题阅读了一些相关文献。大部分工艺流程设计论文都是从茶饮料的化学成分和保健功能开始介绍，然后再介绍由茶叶原材料制成的茶饮料的加工工艺过程。下面我们来分具体的加工步骤进行对比，分析各个环节，整理各个环节的操作方法和影响因素，考虑各环节的优化方法，类比各文中提出的提案。罗列出各文中给予关注的点，最终得出一个比较合适的方法。