1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 一．玉米醇溶蛋白的组成、结构 1.1玉米醇溶蛋白的组成 玉米醇溶蛋白中主要的氨基酸为谷氨酸（含谷氨酰胺）（约为21%～26%）、亮氨酸（约为20%）、脯氨酸（约为10%）、丙氨酸（约为10%）。

非极性氨基酸含量高，碱性和酸性氨基酸缺乏，且赖氨酸和色氨酸含量极低，对机体来说，玉米醇溶蛋白是不完全蛋白质[2] 。

玉米醇溶蛋白中主要是疏水性氨基酸如亮氨酸19.3 %，脯氨酸9.0%，含有约 50%的疏水性氨基酸，缺少亲水性、碱性和带电性氨基酸，尤其是缺少要氨基酸中的色氨酸和赖氨酸，所以它溶解性很差且营养价值不高[7]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.本课题要研究或解决的问题 本课题研究对象是玉米醇溶蛋白。

对玉米醇溶蛋白和多糖之间湿法糖基化的条件：多糖种类、反应时间及反应温度等，以及产物的接枝度和乳化性进行探索研究。

2.拟采用的研究途径 ①　多糖的种类 ②　反应温度、时间 80℃、90℃、100℃、110℃、120℃，时间分别为2h、1h等 ③　产物接枝度 采用opa试剂法测定接枝度。