1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 1糖果 1.1糖果概述 糖果是以多糖物质或碳水化合物为基本原料，添加适宜的营养素和食品添加剂，经过溶解、熬煮、调和、冷却、成型、包装等单元操作，不同形态、质构、和风味而且耐保藏的甜味固体食品[1]。

是糖果糕点的一种，属于休闲类食品。

糖果主要分为软糖和硬糖两大类。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.本课题要研究或解决的问题 本实验主要通过添加功效成分进入软糖使其具有功能性。

需要解决的问题是：在得到功能性的同时如何保证软糖适宜的形态，质地和口感等相关品质。

2.拟采用的研究途径 （1）凝胶剂的不同选择对凝胶软糖的影响 用不同的凝胶剂寻找适宜口感 （2）凝胶剂的不同复配对凝胶软糖的影响 用明胶、卡拉胶，魔芋胶，黄原胶等凝胶剂复配，选择配方 （3）凝胶软糖拟采用评价方法： 通过质构仪，测定软糖的硬度，弹性等质量评价因素，通过水分活度仪测量其水分活度；