1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 甲醛又称蚁醛，在室温下是一种无色、有强烈刺激气味的气体，易挥发，易溶于水、醇等极性溶剂。

通常是30%- 40% 的甲醛水溶液，俗称福尔马林，是有刺激气味的无色液体。

甲醛通过食物进入人体，活泼的甲醛基不需要经过代谢就能攻击人体内的亲核基因, 引起dna损伤（诱导人外周淋巴细胞 dna 发生链断裂）,还可引起 dna-dna、dna-蛋白质交联[1]，国际癌症机构已将甲醛列为可疑致癌物之一[2]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本科题研究的问题是水发产品中甲醛本底含量的测定，利用分光光度法和比色卡法，以及国标法进行大量样品实验，样品例如鸭血，腐竹，银鱼，鱿鱼等。

采用不同的方法原理（乙酰丙酮法，间苯三酚法，酚试剂法，AHMT法，高效液相色谱法）去进行试验检测，在大量的样品实验下，根据不同地区不同品种的样品，确定水发产品的本底含量，制作出较为标准的水发产品中甲醛本底的基础数据，供快检和法检参考，同时也对市场上大量的快检试剂盒进行检测和整理，确定整理出符合国家法检标准的快检方法，从而供快检和法检参考。