碳水化合物基质的脂肪替代物的制备及在焙烤食品中的应用任务书
2020-06-23 20:45:26
1. 毕业设计(论文)的内容和要求
脂肪是生命体活动必需摄入的营养物质,但人体摄入脂肪过多导致各种疾病。
本课题以亲水性胶体和天然膳食纤维为研究对象,通过化学方法制备脂肪替代品,并将制备的脂肪替代品应用到高脂焙烤食品中,考察脂肪替代品添加种类和剂量对产品的风味、口感和质地的影响,分析在实际生产应用的可能性。
2. 参考文献
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3. 毕业设计(论文)进程安排
论文完成时间 2017.12-2018.2 查阅相关课题资料,撰写开题报告; 2018.3-2018.5 确定实验方案、准备实验材料,并开展相关课题试验; 2018.5-2018.6 对实验结果进行整理分析,撰写论文;
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