摘 要

食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，食品添加剂的质量很大程度上影响着食品的质量与安全。本文从食品添加剂的实际生产角度出发，对91家食品添加剂生产企业进行产品风险调查,调查生产企业的产品类型上涵盖食品添加剂单体、食品用香精、复配食品添加剂三类，共涉及15大类食品添加剂(GB2760按功能分类)，本研究从原料、生产、检验、人员管理等环节省内食品添加剂企业的产品来进行评价。结果表明，我省食品添加剂企业生产情况总体良好，但在原料接收，生产管控，人员管理和标签标识等方面还存在风险隐患。

关键词：食品添加剂 生产 风险评价 措施

Risk Prevention and Countermeasures of Food Additives Manufacturing Enterprises in Jiangsu Province

Abstract

Food Additives An important part of the modern food industry, the quality of food additives affects the quality and safety of food to a great extent.This article starts from the actual production of food additives, and conducts risk investigations on 91 food additive manufacturing enterprises. It covers three categories of food additive monomers, food essences and compound food additives, covering 16 major categories of food additives. (GB2760 is categorized by function), there are no shortage of companies that have great influence in the industry such as Wacker Chemie (Nanjing) Co., Ltd. and DSM (Jiangsu) Biotech Co., Ltd. Six risk points were selected from the aspects of raw materials, production, inspection, and personnel management to evaluate the safety risks of food additive products in production in Jiangsu Province. The results showed that the production situation of food additive enterprises in our province was generally good, but there were still hidden risks in raw material reception, production control and label.

Key Word: Food Additives; Production; Risk; Measures

目 录

摘 要 I

ABSTRACT II

第一章 文献综述 1

1.1食品添加剂 1

1.1.1食品添加剂概述 1

1.2中国食品添加剂相关法律法规 1

1.3中国食品添加剂行业现状 2

1.4本课题的研究内容及意义 2

第二章 材料与方法 3

2.1研究对象 3

2.2研究方法 3

2.2.1 91家食品添加剂行业基本情况 3

2.2.2生产环节的安全性风险评价 3

第三章 结果与分析 4

3.1江苏省食品添加剂企业基本情况 4

3.1.1 91家食品添加剂企业的产品分类 4

3.1.2 91家食品添加剂企业的公司类型 4

3.1.3 91家食品添加剂企业的从业人数 4

3.1.4江苏省食品添加剂企业基本分析 5

3.2 91家食品添加剂的生产环节风险安全评价 5

3.2.1 食品添加剂生产原料风险安全评价 5

3.2.2 生产管控风险评价 6

3.2.3人员管理风险评价 8

3.2.4 检验风险评价 9

3.2.5 产品配方合法性的风险评价 9

3.2.6 标签标识风险评价 10

3.2.7 其他风险评价 11

第四章 结论 12

第五章 讨论与建议 13

4.1 企业自身 13

4.2政府部门 13

4.3媒体舆论 14

参考文献 15

致谢 16

附录1：江苏省91家调研企业名录 17

1. 文献综述

1.1食品添加剂

• • 1. 食品添加剂概述

民以食为天，对于现代食品工业来说，食品添加剂的地位非常重要，虽然在食品中的含量可能连2%都不到，但是没有添加剂，我们的食品很可能就食之无味。食品添加剂具有延长保存期，改善色香味，增强食品营养等特点，业内常说，食品添加剂是现代食品工业的灵魂。

根据GB 2760-2014，食品添加剂按照功能分类，可以分为22 1类（GB 2760《食品添加剂使用标准》附录D）。

随着专业化分工越来越细致，复配食品添加剂开始出现。根据《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》（GB 26687-2011）复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上的单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂^[1]。

1.2食品添加剂相关法律法规

《食品安全法》是现在我国关于食品的最高法律，食品添加剂的生产经营必须遵守这部法律。同时，相关部门制定了《食品添加剂使用标准》、《复配食品添加剂通则》、《食品添加剂标识通则》作为基础标准，同时配有百余部具体产品的生产标准，规范了行业生产的产品质量。

同时，企业若是想要获得食品添加剂的生产资格，必须先向相关部门提出申请，许可申请受理后，根据《食品生产许可审查通则》通过相关食药监管部门的审查，审查通过后，方可获得生产许可证。

1.3中国食品添加剂行业现状

中国的食品添加剂行业，虽然起步晚，但是经过不断发展，已经在后来迎头赶上。2013年，中国食品添加剂的产值占据国际贸易的10%，不少企业在年产量、生产技术等方面已经处在了国际领先地位，如已经上市企业，世界三大酵母巨头企业之一，号称亚洲第一的酵母巨头，安琪酵母。中国还是世界上食用色素剂品种最多的生产和消费大国，我国目前批准使用的天然色素66种，合成色素22种，代表企业如晨光生物，其生产的中国红辣椒素在全世界都有销售，2015年，我国食品添加剂行业总产值突破了千亿元大关。

江苏食品添加剂生产产量和年产值也处于国内领先地位，位居全国第三。不少企业都是行业的龙头企业。如江苏老牌香精香料企业吴江慈云香精香料有限公司，其产品丁酸乙酯出口量居全国之首。再比如苏州浩波科技股份有限公司，是甜味剂A-K糖（乙酰磺胺酸钾）在国内最大的生产公司，年产量已达万吨，同时公司还与国内外大公司互为合作伙伴，奠定了其走向国际行业领先地位的发展基础。本次调研的企业之一，全球最大的甜蜜素制造商，金城化学（江苏）有限公司的甜蜜素产量已经达到了4万吨/年，公司曾获得“中国食品添加剂行业十强企业”的称号。