全文总字数：1713字

1. 1. 毕业设计（论文）的内容、要求、设计方案、规划等

（1）前言：综述功能红曲发酵菌种与发酵培养基，分析功能红曲发酵培养基参数，总结影响功能红曲品质的主要参数以及功能红曲发酵存在问题，提出本研究的目的意义。

（2）方案拟定：实验前应拟定详细的实验方案，主要包括：白果功能红曲固态发酵培养基优化，考察碳源、氮源以及生长因子对白果功能红曲中生物活性物质含量的影响，筛选合适的培养基配方，在此基础上对白果功能红红曲发酵培养基进行优化。

（3）实验数据采集与处理：实验数据的分析处理主要包括：抗氧化活性以dpph和abts自由基清除能力表示，结果以trolx计；monaclin k采用hplc测定；功能红曲颜色采用色差计测定。总黄酮、总酚和红曲色素含量采用比色法测定

2. 参考文献（不低于12篇）

[1] 黄勋，王常苏，高泽鑫，等. 发芽大豆固态发酵功能红曲产monacolin k工艺技术研究[j]. 中国酿造，2014, 33(08): 124-127.

[2] 陆磊，李耀，刘秀河. 功能红曲固态发酵工艺对莫纳可林k形态影响的研究[j]. 山东食品发酵，2014, (02): 3-6.

[3] 唐建忠,郑传宝,杨清山，等. 黑米功能红曲的开发[j]. 食品研究与开发，2013, 34(06): 45-47.