全文总字数：2512字

1. 毕业设计（论文）的内容、要求、设计方案、规划等

（1）对银杏苦味物质做仔细分析，综述近年来国内外有关植物性食品中苦味掩蔽、去除的有效方法，明确其中苦味减弱的作用机理，阐述本研究的目的及意义。

（2）方案拟定：实验前应拟定详细的实验方案，主要包括：选取白果中的苦味物质作为模型，研究环糊精、三氯蔗糖等的添加对模型和白果粉苦味的影响，比较模型体和白果粉的苦味呈味特性。

（3）实验数据采集与处理：实验数据的分析处理主要包括：苦味（感官评定）、粒径大小、荧光测定（最大吸收波长，构象）。

2. 参考文献（不低于12篇）

[1] inoue y, kato s, saikusa m, et al. analysis of the cooked aroma and odorants that contribute to umami aftertaste of soy miso (japanese soybean paste)[j]. food chemistry, 2016, 213: 521-528.

[2] jakobek l. interactions of polyphenols with carbohydrates, lipids and proteins[j]. food chemistry, 2015, 175: 556-567.

[3] trivittayasil v, tsuta m, imamura y, et al. fluorescence fingerprint as an instrumental assessment of the sensory quality of tomato juices[j]. journal of the science of food and agriculture, 2016, 96(4): 1167-1174.