全文总字数：2232字

1. 1. 毕业设计（论文）的内容、要求、设计方案、规划等

（1）前言：简述紫山药的栽培利用、营养成分、保健功能、开发现状，综述国内外有关淀粉的制备方法、结构特点、性质、降解特性等，说明本试验研究的主要内容以及目的和意义。

（2）方案拟定：实验前应拟定详细的实验方案，主要包括：单因素试验法确定糖化、液化酶解适宜工艺条件；响应面法优化最佳酶解条件；测定淀粉的糊化特性、体外消化模拟试验检测淀粉的可消化性。

（3）实验数据采集与处理：实验数据的分析处理主要包括，紫山药淀粉的水解程度通过水解液中还原糖或可溶性糖释放率表示，其中还原糖通过dns法测定，可溶性糖采用苯酚-硫酸法测定。淀粉采用双波长比色法测定，蛋白采用凯氏定蛋法测定，脂肪采用脂肪测定仪测定，糊化特性采用粘度仪测定。

2. 参考文献（不低于12篇）

[1] fu yc, ferng lha, huang py. quantitative analysis of allantoin and allantoic acid in yam tuber, mucilage, skin and bulbil of the dioscorea species[j]. food chemistry, 2006, 94(4): 541-549.

[2] chung yc，chiang bh, wei jh, et a1. effects of blanching, drying and extraction processes on the antioxidant activity of yam (dioseorea alata) [j]. international journal of food science and technology, 2008, 28(43): 859-864.

[3] hsu ck, yeh jy, wei jh. protective effects of the crude extracts from yam (dioscorea alata) peel on tert-butylhydroperoxide-induced oxidative stress in mouse liver cells[j]. food chemistry, 2011, 126(2): 429-434.